El foro del pan

la sal es un producto químico? :?
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¿Ha terminado ya la evolución del pan o podrá desarrollarse algún otro proceso que potencie sus aromas, su digestibilidad o apariencia? En caso positivo supongo que su aceptación dependería de los procesos o sustancias empleadas. Uno siempre está alerta ...

:D ¡Hola a todos!
:o Leyendo un libro de recetas de cocina del chef Oscar del Waldorf Astoria del 1800 encontré que mencionaba sin dar muchos detalles que hacian la levadura hirviendo la piel de las patatas... Quise informarme mas al respecto, pero parece que el libro no mencionaba mas, supongo ...

masa&panCebada2.jpg
Hola, este es el pan resultante de la receta que publicó Lucas, algunos comentarios antes...

Encontré pocas recetas de panes con 100% de cebada en la web.
Pero si los hay, todos llevan miel y aceite. Yo usé mi levadura madre (algo poco ortodoxa pero que siempre funciona) en ...