
Se encontraron 5 coincidencias
- Mié 21 Abr, 2010 16:58
- Foro: El rincón del profesional
- Tema: Determinacion acidez en la masa.
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Re: Determinacion acidez en la masa.
Si, se que con el tema de la alfa-amilasa estoy medio enredada
, pero voy a ver si consulto sobre estas banditasque mencionas. Me imagino que debe de ser mas efectivo que realizar la prueba con harina diluida en agua, que ya con toda la formulacion de la masa. Gracias!

- Mié 21 Abr, 2010 16:10
- Foro: El rincón del profesional
- Tema: Determinacion acidez en la masa.
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Determinacion acidez en la masa.
Buenos dias, les comento mis caso:
Tengo dos tipos de harinas a las cuales hago la misma formulacion para alisto de la masa, con los mismos tiempos y temperaturas de fermentacion. Una me resulta mas acida que la otra.
Durante el proceso de fermentacion sabemos que se produce el cambio del pH ya ...
Tengo dos tipos de harinas a las cuales hago la misma formulacion para alisto de la masa, con los mismos tiempos y temperaturas de fermentacion. Una me resulta mas acida que la otra.
Durante el proceso de fermentacion sabemos que se produce el cambio del pH ya ...
- Mié 21 Abr, 2010 0:30
- Foro: La ciencia del pan
- Tema: Determinacion acidez en diferentes harinas.
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Re: Determinacion acidez en diferentes harinas.
Donde puedo accesar a ese hilo que mencionas?...Si soy tecnologa de alimentos. Gracias por la ayuda!
- Mar 20 Abr, 2010 23:57
- Foro: La ciencia del pan
- Tema: Determinacion acidez en diferentes harinas.
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Re: Determinacion acidez en diferentes harinas.
EXC muchas gracias soy nueva en la pag! Espero puedan ayudarme, saludos.
- Mar 20 Abr, 2010 16:55
- Foro: La ciencia del pan
- Tema: Determinacion acidez en diferentes harinas.
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Determinacion acidez en diferentes harinas.
Buenos dias, le tengo un tema y espero me puedan ayudar:
Tengo dos muestras de harinas (una utilizada como patron)
Realizo misma formulacion para ambas (%), la masa patron me resulta mas acida que la otra muestra.
ambas con igual temperatura, tiempo, etc.....Como puedo determinar la acidez de ambas ...
Tengo dos muestras de harinas (una utilizada como patron)
Realizo misma formulacion para ambas (%), la masa patron me resulta mas acida que la otra muestra.
ambas con igual temperatura, tiempo, etc.....Como puedo determinar la acidez de ambas ...