El foro del pan

Aupi desde Bizkaia! Antes que nada felicitar a Miss Migas por los aportes que haces y por tu blog!!!!
Bueno aqui mi pan de molde, echo ayer "accidentadamente" y sin esta tecnica que mencionan, pero la probare en dias!!!
La cuestion es que iba a hacer una pan de molde con un poco de harina que tenia ...

La sal en el pan si que influye, y de varias maneras. Una de la cuales es prevenir de los fermentos proteoliticos que son los que penalizan el gluten...
No es lo mismo la sal al principio que al final...
Aunque parezca que no, permite una mayor hidratacion y conserva mejor la humedad del pan ...

Hola

Hace varios meses que estoy metida de lleno en el pan hecho en casa. He conseguido buenos resultados en cuanto a miga pero sin embargo, los panes se me quedan bastante descoloridos y no consigo esas cortezas finas y supercrujientes (tipo baguette).

¿como conseguimos esa corteza?

Saludos ...

Buenas nochessss!!! me presento, me llamo lucas y tengo 26 años... Soy Argentino pero vivo en Las Arena-Getxo (Bizkaia) hace un tiempo, espero pasar mucho tiempo aquí con ustedes!!!
Un saludo para todos