El foro del pan

¿Cómo puedo acceder a "las versiones guardadas en caché?

He conseguido hacer unas hogazas con masa madre bastante decentes pero aún me resultan algo recias tanto de miga como de corteza y se me ha ocurrido que tal vez añadiendo un poco de manteca mejorara el resultado, mi idea sería algo así como:
Harina de trigo 100%
Agua 60%
MM 10%
Sal 2%
[Manteca ...

A mi me pasa lo mismo, tengo una masa madre burbujeante pero cuando luego amaso con ella, la masa no crece por muchas horas que espere, luego en el horno sí dobla el tamaño pero sale un pan pesadote. ¿por qué no continúa la fermentación después del amasado, haciendo que esta se hinche "en crudo" al ...