El foro del pan

Buenas!
Yo ese pan lo he comido muchas veces, soy de Badajoz y allí es muy fácil encontrarlo. Lo siento pero no tengo ni idea del porcentaje de agua que tiene, solo sé que para mojá* es decir para absorber toda la pringe de un chorizo frito o de un frite es increíble. La mezcla del sabor de la carne ...

"Este proceso requiere atención y control de la temperatura, tal vez sea para cuando apetece un pan extraordinario (¿Navidades, un momento especial?). Para mantener la temperatura se puede hacer mil inventos caseros. Una cosa importante es que, dado que se va multiplicando la madre, hay que empezar ...

Hola Quincy,

tan solo te puedo hablar de mi experiencia, tengo tanto masa madre de trigo como de centeno. Normalmente hago pan con la masa madre de centeno porque como tú comentas la acidez del pan es mucho mayor con el pan hecho con masa madre de centeno.
Si te gusta la idea puedes refrescar una ...

Hola a todos,
pues parece que esta vez sí ha funcionado, por fin me ha salido el pan, y qué pan casi quilo y medio ;)
No tengo foto de la miga, pero es una miga tupida perfecta para el Abdenbrot, es decir para untarla con mantequilla y ponerle encima salchicha,
embutido o queso.
Hoy lo he vuelto a ...

Buenos días!

He intentado hacer el pan dos veces, y en ambas ocasiones he tenido en mismo problema.
Se me abre por los lados, la primera vez parecía el monstruo no de las galletas sino de los panes, y la segunda vez no fue tan grave, pero ocurrió.
Lamentablemente no tengo fotos, las aberturas se ...

Bueno, me permito contestarte, puedes ponerla al raso, dependiendo de la temperatura se irá despertando más o menos rápido, la puedes dejar toda la noche, me imagino que la temperatura tan baja como la nevera no debía ser. Mira el hilo de como refrescar la Masa madre es un poco largo, pero te puede ...

Pues muchísimas gracias por vuestros comentarios
Ahora estoy buscando una recetilla para mañana!

Hola!
Aunque con mucho retraso me incorporo a esta receta. Aquí está mi primer pan gallego.
Estoy contenta, aunque se ha abierto, pero bueno, de sabor no me puedo quejar y de moña creo que tampoco :)
Los alveolos son un espectáculo. Tiene un 80% de hidratación
;) Espero no meter la pata con el ...

Hola Maibaju

a mí me pasa exactamente lo mismo, también con masa madre a base de centeno.
Qué frustración, hace semanas me salió un buen pan y ahora no sé qué hacer...
No estás sol@...

Muchísimas gracias Teba,

Vivo en Frankfurt y quizá lo puedo encontrar con facilidad, incluso de segunda mano y así más baratillo
Gracias de nuevo