El foro del pan

Que tal Abelsierra, como se nota que el señor Tejero aparte de bun profesional ha escrito mas de un libro...¡vaya rollo de descripcion que le hice a la buena de Micela!

A lo que iba, que sepas Micela que la que usamos nostros para las tajas tiene alrededor de 240.

Saludos a tod@s y a darle caña al ...

Conversando con Micela y Anesor me planteo quien y como decide lo que es un pan que lleva tal nombre o que es tradicional de la region o pais que sea. ¿ingredientes, elaboracion, horneado...que...? ¿acaso no es este un oficio en que cada obrador o casa se las apaña segun sus gustos, necesidades y ...

Micela, la de la izquierda la veo perfecta.
Un saludo campeona.

Que hay Anesor.
Siendo yo aprendiz, me entere lo de la alusion sexual de la taja, y en malahora se lo comente a los compañeros y al jefe en el obrador. Me miraron con cara rara y menos mal que con el tiempo se olvidaron del tema. Esto del simbolismo tiene sus riesgos, ¿verdad? Jajajaa.
De todas ...

Qie hay Guillermo. Al final con la formula o con una guia similar el caso es que se consigue sacar un pan de mayor calidad, mas regular, y si un dia sale el pan malo nos puede servir de ayuda para sacar conclusiones y equivocarnos menos veces. Lo que no tengo ninguna duda es que desde que pusimos la ...

Hola Micela. Me hace ilusion que te haga ilusion porque uno se da cuenta que en este mundillo lo que para uno es algo cotidiano para otra persona es algo que le motiva. A mi tambien me hizo ilusion descubrir y elaborar un pan tipico de mi tierra que hasta que no me meti a panadero no sabia ni que ...

Acabo de acordarme que alguna masada mas reciente me ha salido mal, pero no la tenia en mente porque la pude aprovechar para pan rallado. No es que fuera incomible, es que si una barra no greña como es debido no pasa al despacho. La estetica hay que cuidarla, ¿verdad? Y tambien reconozco que alguna ...

Si toco la masa despues de lavarme con agua caliente voy a tener la sensacion de que esta mas fria de lo que en realidad esta. Si acabo de salir de la camara congeladora y toco la masa pensare que la masa esta supercaliente y me equivocare. Las masas necesitan un minimo de tiempo de amasado porque ...

Hago tajas todos los dias asi que quizas pueda ayudarte.
La formula de la masa dependera el sabor que quierad darle asi que eso es aparte. Si la masa esta tirando a blanda es mas dificil que la taja abra en el horno, aunque si la masa tiene suficiente fuerza yo he conseguido que me abran con un 70 ...

Hola a todos. Soy panadero profesional y no he conocido a nadie(que los habra) que use la formula. Lo que si puedo decir que tenemos un termometro en el obrador y un regulador de la temperatura del agua. Cada amasadora calienta de diferente forma y el tiempo de amasado influye en la temperatura, asi ...