El foro del pan

Entre las múltiples recetas podemos encontrar multitud de ingredientes, por no mencionar que antiguamente llegaron a añadir aún mas ingredientes de los que nos encontramos ahora en los panes, pero eso hace que me pregunte ¿Donde empieza y donde termina el pan?

Por ejemplo, un bizcocho de limón, o ...

Yo en su día hice un experimento que no era propiamente un bollo preñado, pero no quedo mal del todo... Basicamente era una salchicha (con su mostaza, ketchup, y queso envuelto en masa de pan, un poco al estilo croissant (Pero con todo lo demás dentro). Vamos, una especie de bollo preñado pero un ...

Con las pizzas siempre suelo andar haciendo variaciones...

Dicen las malas lenguas que la pizza , focaccia , o algo previo a todo esto fue uno de los éxitos del antiguo ejercito romano. A los soldados se les daba, como parte de la paga, un pequeño saco de harina. Cuando se encontraban con campos ...

Juampe, los porcentajes se calculan sobre el total de la harina (550 g). Un porcentaje normal de sal es 1.8 - 2%, que serían 10 - 11 g. Tú has usado un 1.45%, que es más bien poco, aunque eso va con gustos.

Muchas gracias por la aclaración Miolo.

Soy un completo novato con esto de prefermentos ...

Tienes varias recetas en allrecipes . Una muy bien puntuada es:
http://allrecipes.com/recipe/waffles-i/detail.aspx

Yo creo que el secreto de los waffles está en la vainilla que es la que les da ese toque de gusto. Si te fijas, casí todas las recetas con puntuación alta usan vainilla.

No creo que ...

Perdón por olvidarme de la cantidad de agua... y gracias por indicarme el error, no me había dado cuenta.

El prefermento es igual que el propuesto por Ibán para el St John, simplemente he cambiado una pequeña parte de la harina de trigo por harina de trigo integral con el fin de darle un poco más ...

Soy nuevo por estos lugares, pero aquí va una pequeña aportación

Se trata de una mezcla experimental entre los dos panes propuestos por Iban.

Prefermento

25 gr de harina de trigo integral
225 gr de harina de trigo
2 gr de levadura fresca
150 gr de agua

Masa

300 gr de harina panadera ...