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Tras la presentación, nos describe los elementos básicos que necesitaremos en la panificación, y después ya se mete en harina con la elaboración de pan con "levaduras silvestres". Recuerdo que me ...
Se encontraron 3 coincidencias
- Lun 29 Mar, 2010 19:39
- Foro: Libros de pan
- Tema: Hornear pan, pastas y pasteles - D.Lepard y R. Whittington
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- Sab 27 Mar, 2010 21:30
- Foro: Técnicas
- Tema: Técnicas de vaporización
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Re: Técnicas de vaporización
Pues yo no vaporizo... :oops:
Pero en cambio uso la técnica de cocción dentro de un recipiente con tapa (compré una fuente de horno Pyrex con tapa, ambos de cristal). Para panes con una masa bien hidratada va de perlas, pues la propia humedad del pan crea el ambiente necesario (en cambio, el pan ...
Pero en cambio uso la técnica de cocción dentro de un recipiente con tapa (compré una fuente de horno Pyrex con tapa, ambos de cristal). Para panes con una masa bien hidratada va de perlas, pues la propia humedad del pan crea el ambiente necesario (en cambio, el pan ...
- Mié 24 Mar, 2010 22:38
- Foro: Técnicas
- Tema: Prefermentos - Formas fáciles de mejorar el pan
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Re: Prefermentos - Formas fáciles de mejorar el pan
Me has dejado anonadado con tu exhaustiva explicación sobre prefermentos. Ahora que tengo una masa madre madurando, esta información me viene como anillo al dedo.