El foro del pan

Hola a todos.
Soy un panadero novato. Hago mis pinitos y los panes me salen razonablemente bien.
Mi problema: el tiempo.
Si quiero hacer un pan con masa madre, sus tiempos de amasado, reposo, fermentación, etc.. etc.. prácticamente tengo que estar encerrado el fin de semana y claro, el pan esta de ...

También me han hablado muy bien de unas bandejas para el horno que venden en el IKEA

http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/10196662/

Como se puede hacer una superpeel casera??

Gracias a todos por los comentarios.
Si, básicamente mi problema es que tengo una pala de pizzero, la enharino ( no había probado con la semola, me lo apunto ), pongo la pizza encima, pero cuando la voy a soltar supongo que mi juego de muñeca no es los suficientemente bueno y lo que acaba pasando es ...

Hola a todos. Soy nuevo en el foro ( como usuario registrado ), aunque he consultado muchísimas de las cosas que decís aquí y me han servido para aprender mucho.
Mi cuestión es: Alguien puede darme alguna técnica para pasar la pizza una vez preparada al horno caliente sin que se "lie parda"??
Tengo ...