El foro del pan

Tengo una duda, he entendido perfectamente lo de cambiar la hidratación de la masa madre; hasta ahí bien, pero si en vez de coger 50 grs o cualquier otra cantidad inicial de masa madre, no se puede rectificar con harina o agua, según la hidratación que queramos conseguir.
Es decir, mi masa madre es ...

Hola, me llamo Miriam y por fin me decido a participar en este blog que me parece muy sugestivo, y digo por fin, porque os sigo hace ya un tiempo,…
Mi duda es la siguiente, he leído, en algún tema, pero no recuerdo cual, que el tanto % de la sal, se corresponde con el agua.
¿Es así? Lo digo porque ...