El foro del pan

soy panadero de rosario aqui se consiguen en negocios del centro

hola cano disculpa la demora en responder
pues si ahora lo amaso mas y da mejores resultados ademas lo greyo menos profundo

y con respecto a la prueba d ela camiseta pues cuando saco la masa siempre esta muuuy tensa imposible hacer esa prueba

paso por sobadora 4 vueltas

¿Cúantos minutos amasas?

12 minutos

¿a que velocidad de amasado?
4 en lenta 8 en radipa

¿Cual es la temperatura de la masa al final del amasado?
no lo se


¿qué tipo de levadura usas y cuanta?
uso 10 gramos por kilo de levadura fresca

¿La masa madre, cómo la haces ...

si estoy usando aceite de girasol en las bandejas y por suerte no se pega pero no es la solucion me parece deberia no pegarse naturalmente...
abrazos!

hola hago pan con 25litros agua por bolsa de 50kg harina, 8 gramos de masa madre por kg 1,5 kg masa madre , luego lo sobo 4 vueltas dejo descansar 30 minutos y luego lo paso por trinchadora, dejo fermentar mas de 3 horas a 26 grados aprox, luego cosino a 220 por mas de 25 minutos en horno rotativo ...

hola hago pan con 25litros agua por bolsa de 50kg harina, 8 gramos de masa madre por kg 1,5 kg masa madre , luego lo sobo 4 vueltas dejo descansar 30 minutos y luego lo paso por trinchadora, dejo fermentar mas de 3 horas a 26 grados aprox, luego cosino a 220 por mas de 25 minutos en horno rotativo ...