El foro del pan

hola a todos!!
quisiera saber si alguien conoce como se llama o como se hace el pan al que se lo sopla con un sorbete y luego va al horno.
creo que alguna vez lo vi a Richard Bertinet hacerlo y luego lo rompio y lo relleno con una ensalada.
conocen ese video?
gracias por su respuesta.

agradeceria muchisimos si me pueden informar sobre este tema.
soy dueño de una cafeteria y quisiera hacer panes tipo baguettes y batards.aqui en Argentina ,no consigo las couches profesionales.he logrado reemplazarlas por una tela de lino.
quisiera saber si debo lavarlas por seguridad bromatologica ...