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 Asunto: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Jue 23 Sep, 2010 10:55 
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Registrado: Mié 14 Abr, 2010 20:26
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Aquí ingredientes que pueden sustituir las funciones del gluten (sean naturales o no, la cuestión es investigar). También experimentos salgan bien o no para saber cómo reaccionan según proporciones...


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Jue 23 Sep, 2010 10:58 
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Registrado: Mié 14 Abr, 2010 20:26
Mensajes: 23
En algún otro post de esta sección se ha hablado de goma xantan, he encontrado este artículo (en inglés):

http://www.bobsredmill.com/blog/2010/05 ... nthan-gum/

A pesar que prefiero productos naturales, saber cómo funcionan otras alternativas, no deja de ser un valor.


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Sab 23 Abr, 2011 20:10 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 16:19
Mensajes: 25
Hola,

según parece también puedes usar la goma de guar: http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_guar


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Dom 11 Dic, 2011 20:49 
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Registrado: Dom 11 Dic, 2011 1:53
Mensajes: 7
Hola

Como sustituto dle gluten tambien hay un nuevo producto que se llama sustituto del gluten orgran yo lo he comprado pero aun non lo he usado jeje! la goma xantana y el aguar si los he probado y está muy bien jeje



De momento estos son los sustitutos que conozco, alguien conoce más?

Goma xantana
Aguar aguar
Sustituto del gluten marca orgran


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Dom 11 Dic, 2011 21:33 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3438
Una cosa es el agar-agar y otra la goma guar. "Aguar aguar" es echarle mucha agua a algo :D


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Dom 11 Dic, 2011 23:00 
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Registrado: Dom 11 Dic, 2011 1:53
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pues es verdad no se porque he escrito eso jajajaja! queria decir goma guar jejeje!he hecho una mezcla rara rara!quien sabe lo mismo sale algo de eso jajaja! :lol:


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Vie 16 Dic, 2011 21:40 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3487
Aqui podéis leer un artículo (en inglés) donde habla de las semillas Chia y las semillas de Lino.

Yo hace tiempo que las utilizo, (en lugar de las gomas xantan o guar, que también hay celíacos que no les sientan nada bien).Al principio hacia como explica en el texto, las mezclaba con agua. Ahora hace mucho que sólo las muelo justo antes de utilizarlas y las añado a las harinas.
Yo estoy muy contenta con ellas.


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Vie 16 Dic, 2011 21:50 
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Registrado: Dom 11 Dic, 2011 1:53
Mensajes: 7
Pues tienen unas propiedades fantásticas, la goma xantana la uso la guar no porque creo que mi marido tiene alergia. Puedo probar a ver si estas semillitas me dan mejor resultado, almenos son mas naturales que no me gusta mucho los quimicos muchas gracias!ahora veré a ver dónde las compro. Estoy haciendo una lista de ingredientes necesarios porque quiero hacer un bizcocho red velvet, le hechare las semillitas a ver

Muchas gracias de nuevo!


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Dom 18 Dic, 2011 11:18 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3438
Citar:
almenos son mas naturales que no me gusta mucho los quimicos
La goma xantana la producen unas bacterias (Xanthomonas campestris) al fermentar azúcar, y la goma guar no es más que harina de una leguminosa (Cyamopsis tetragonoloba). Más naturales, imposible.


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 Asunto: Re: Sustitutos del gluten
NotaPublicado: Dom 18 Dic, 2011 23:17 
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Registrado: Dom 11 Dic, 2011 1:53
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Pues no lo sabia, muchas gracias!asi si lo uso me quedo más tranquila jejeje!

Gracias de nuevo!


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Traducción al español por Huan Manwë