Diario semanal panadero 01.09-04.09.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[gonz]

Hola a todos

Ahí va mi horneado de ayer. Una hogaza por el sistema directo, ya que no tenía las masas madre a pleno rendimiento. Mecla de harina de trigo y centeno integral, ambas ecológicas.

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La estructura de la miga

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De sabor bastante bueno, mi único problema es que se me quema la suela y la corteza es tan delgada que se ablanda. Ya he leido que es falta de tiempo de cocinado, pero tengo que ver como conseguir que la suela no se queme y que el pan se cocine por completo.

Un saludo
Gonzalo

[Izaskun]

Tarta de manzana exprés, había prisa.

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[Jon Kepa]

Buenas.

Brioche trenzado de 5 cabos al 50% de mantequilla.

[Izaskun]

Que bonito Jon!

[Jon Kepa]

Muchas gracias Izaskun

[Pankaos]

Hice una focaccia con harina Zamorano (no tenía de fuerza). Muy buen resultado. La partimos por la mitad e hicimos paninis de tomate rucula pastrami y lascas de parmesano. Receta del primer mensaje del hijo de focaccias.