Diario semanal panadero 01.09-04.09.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[gonz]

Hola a todos

Ahí va mi horneado de ayer. Una hogaza por el sistema directo, ya que no tenía las masas madre a pleno rendimiento. Mecla de harina de trigo y centeno integral, ambas ecológicas.

pan.jpg (117.67 KiB) Visto 6029 veces

La estructura de la miga

miga.jpg (151.68 KiB) Visto 6029 veces

De sabor bastante bueno, mi único problema es que se me quema la suela y la corteza es tan delgada que se ablanda. Ya he leido que es falta de tiempo de cocinado, pero tengo que ver como conseguir que la suela no se queme y que el pan se cocine por completo.

Un saludo
Gonzalo

[Izaskun]

Tarta de manzana exprés, había prisa.

1 1 tarta poma.jpg (380.35 KiB) Visto 5990 veces

1 3 tartapoma.jpg (365.77 KiB) Visto 5990 veces

1 2 tarta poma,.jpg (379.7 KiB) Visto 5990 veces

[Jon Kepa]

Buenas.

Brioche trenzado de 5 cabos al 50% de mantequilla.

[Izaskun]

Que bonito Jon!

[Jon Kepa]

Muchas gracias Izaskun

[Pankaos]

Hice una focaccia con harina Zamorano (no tenía de fuerza). Muy buen resultado. La partimos por la mitad e hicimos paninis de tomate rucula pastrami y lascas de parmesano. Receta del primer mensaje del hijo de focaccias.