Baguettes. Receta enero 2012

[Jon Kepa]

Muy chulas esas barras, y vaya combinación rica.

[ona]

Muchas gracias Jon! Sí, muy ricas!!

[Jon Kepa]

Baguettes 100% panadera eco a la piedra de Coín, 85% agua y fermentación natural con un 50% de mm durante 23 horas.

Y un mini batard de 100 g .

Ya tiene el jefe un poco más de pan

[ona]

Jon, tus baguettes de masa madre son una maravilla!! Me encantan!!

[Jon Kepa]

Jon, tus baguettes de masa madre son una maravilla!! Me encantan!!

Muchas gracias maja

[ona]

Unas barras para hacer bocatas:

100% harina panadera W 180-200
10% masa madre trigo y centeno
72% agua
0,2% levadura fresca
1,8% de sal

Autólisis de 20', amasado muy ligero y fermentación en bloque de 1h a TA + 24 horas en frío.
Atemperado de aproximadamente una hora, pre forma, formado y reposo de unos 30'.
Han quedado muy feas pero crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. No les haremos ningún feo

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Y la miga:

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[Izaskun]

Te las voy a copietear,Maribel. ¡Que lo se pas!

[Jon Kepa]

Perfectas, en cuanto mejores un poco el exterior las bordas.

[ona]

Claro que sí, Izaskun! Estaban ricas, ricas!

Gracias Jon! Estaban feas pero muy ricas. Repetiremos hasta conseguirlas

[Jon Kepa]

Muchísimo tiempo sin hacer baguettes. Y apetecía hacer distinto a otras veces y jugar con fuego, digooo ... Con agua Baguettes trigo y centeno integral, 92% hidratación y fermentación natural durante 15 horas.

A ver que tal cuando las abran, por fuera contento de haber podido formarlas y que queden así.