Diario semanal panadero 12-18.3.2012

[David S.]

Y... tu como sabes lo de la comida familiar?

Bueno, simplemente me extrañaba que estando tan cerca no estuvieses en la quedada

MMF, a mi no me parecen nada mal tus fotos. Yo tampoco tengo una gran cámara y muchas veces lo que hago es corregir el brillo y el contraste u otras cositas para mejorarlas un poco (siempre con buenas intenciones, claro).

[Daniel@]

Que lindas son tus margaritas MMF, tienen una miga!!! Puedes dar más info sobre como los has hecho? Hidratación, tiempos de levado...

David S. tus panes tiene una corteza que me gusta mucho.

Vamos son muchos panes los que me gustan, los de Carmen, Jano, y muchos más, la verdad es que después de echar una mirada aquí, te da ganas de ir directamente a amasar hihihi...

Bueno traigo y yo una parte de mi panes, es una parte, que estos panes los hice ya dos veces esta semana. El pan de aceitunas kalamata es de aquí, les digo que si no han probado un pan como este que vallan a buscar las dichosas aceitunas que las busque bastante y que prueben este pan, es un vicio, lo comes solo y no paras de comer pan. No he comido en mi vida un pan con un sabor tan rico, y he hecho muchos panes!
Esta tarde estoy amasando otra vez estos dos panes, es la segunda semana que los voy haciendo, los dos me gustan muchísimo.

[soy Circe]

Os dejo con baguetes. Después de ir y volver al curso de Bea en La Cocina de Babette, ha habido dos intentos. En realidad ambos son de hace ya días, pero hasta ahora no he sacado las fotos de la cámara y organizado el material

Algún Pankenstein y muchos momentos divertidos y compartido con amigos.

[Lluisanunez]

Cuántas maravillas, pordió, cuántas fotos buenas esta semana! MMF, cnogues, quiero esos panecillos.
Jano, ahora que he aprendido a greñar tengo que probar ese damero.

Pues a mí me ha salido otro pan precioso y con las greñas como es debido. Yo creo que para que el pan salga bien fotogénico tiene que hacerse con mucho calor y suficiente humedad. A mí de todos los métodos que he probado el que me funciona mejor es con una campana puesta sobre la piedra. En mi caso un bol de pyrex de 9 €, para los panes redondos, y me voy a ir ya por las tiendas en busca de lo mismo pero en forma alargada para barras y baguettes.

vermont.jpg (66.12 KiB) Visto 5545 veces

pyrex01.JPG (58.61 KiB) Visto 5545 veces

[MMF]

Yo tampoco tengo una gran cámara y muchas veces lo que hago es corregir el brillo y el contraste u otras cositas para mejorarlas un poco (siempre con buenas intenciones, claro).

Jo David S., acabo de experimentar esto con una foto y menuda diferencia. Es como tú dices, no quiero que parezcan lo que no son, pero al menos que tengan que ver con el color real. Y si, mejora bastante. Gracias

soy Circe, me has dejado con ganas de hacer baguetes. Yo no subo todo lo que hago porque me diriais que estoy loca, pero hace unos días hice unas baguetes con MM, masa vieja y levadura, vamos... condetó, y me gustaron mucho. No tardaré en repetirlas porque al ver las tuyas creo que no me voy a resistir

Luisanunez, qué pan más bonito. Y la idea de la campana está genial, pero a mí me duraría sólo para el primero porque al quitarla la rompería... que lo sé yo

Que lindas son tus margaritas MMF, tienen una miga!!! Puedes dar más info sobre como los has hecho? Hidratación, tiempos de levado...

Gracias Daniel@, doy más info:

425 g harina panadera
75 g harina avena tostada
300 g agua
200 g masa madre trigo 100% hidratación
30 g aceite de oliva
10 g sal
1 g levadura seca

En primer lugar, comentar que a este tipo de bollitos que hago para mis hij@s (y para el que quiera), les pongo un pelín de levadura por obtener una miga más suave sin dejar de ser "miga de verdad", con mordida, así como un poco de aceite de oliva u otro tipo de grasa por la misma razón.

Hago autolisis con las harinas y el agua durante una hora. Añado el resto de ingredientes y amaso hasta conseguir una masa lisa y preciosa. La primera fermentación puede durar alrededor de 3 horas, durante las cuales hago varios plegados (quizás 3). Corto porciones de 85 g que es la medida justa para que entre la pieza sin que sobre ni falte en el aparatejo que muestro a continuación:

panecillos margarita crudo.jpg (33.22 KiB) Visto 5539 veces

Antes de grabar las piezas, boleo y dejo relajar la masa 5 minutos. Vamos, cuando termino de bolear la última es casi el momento de grabar la primera bola. Segunda fermentación descansando sobre el grabado en tela durante 50 minutos aproximadamente y al horno a 230º con vapor los 5 primeros minutos y el resto sin vapor hasta completar 15-18 minutos.
Enfriar en rejilla. Aunque mi hijo no tiene paciencia y el primero se lo come que achicharra. Y yo feliz...

Por cierto Daniel@, me gustan mucho tus panes

[Daniel@]

Gracias MMF, seguramente las voy a probar. Y como dices tú, las hare con un poco de levadura, para que guste a todo el mundo

[Lluisanunez]

Yo tampoco tengo una gran cámara y muchas veces lo que hago es corregir el brillo y el contraste u otras cositas para mejorarlas un poco (siempre con buenas intenciones, claro).

Jo David S., acabo de experimentar esto con una foto y menuda diferencia. Es como tú dices, no quiero que parezcan lo que no son, pero al menos que tengan que ver con el color real. Y si, mejora bastante. Gracias

Siempre con buena intención, una gran mejora para las fotos, especialmente las fotos de panes en interiores, o de noche, es el control automático de blancos. Yo uso Gimp, pero Photoshop y la mayoría de programas para retocar fotos lo tienen, o se puede hacer con Niveles de color. Probadlo, parece magia

[PANFANATIC]

Bueno esta semana ha sido surtida, unas oatcakes, nos hemos enganchado a ellas entre horas. te quitan el hambre tontamente. Unos panes de aceite tamaño bocata para las excursiones de los niños de esta semana, el Saint John de la semana, que PORFIN me ha craquelado, un bizcochito de chocolate para desayunar y un pan harina de kamut con un poco de espelta.

[PANFANATIC]

2ª tanda. La foto del kamut, una castaña. con el movil y a todo correr antes de que se acabara. Lo lleve a una comida con amigos y casi escondieron lo que sobro para llevarselo a casa, ja, ja,ja. Me fui a casa mas feliz que una perdiz

[ingol]

Yo he horneado hoy.... No es ni mucho menos mi primer pan, pero sí es muy especial.

Hoy he horneado mi primer pan con masa madre, y además, la primera vez que horneo con piedra (comprada en Manises, en La Casa del Ceramista Juan).

O sea, que la diferencia ha sido Notable.
El formado ha sido "insuficiente": se me ha quedado pegada al bol donde estaba formada y se me ha "pinchado" al sacar la masa para meterla en el horno. Lo he arrejuntado hacia el centro para crear un poco de tensión.
Por suerte el punto de fermentación estaba óptimo (la prueba del dedo recuperaba, pero leeentamente ), y a pesar de la torta que se ha quedado, he tenido un Oven Spring grandioso en el horno. Aunque en la foto parezca poca cosa, tened en cuenta eso, que partíamos de muy abajo

Con vapor antes de meter el pan y durante 15' a 250ºc, y luego a 200ºc otros 20.

Era la receta del pan blanco de masa madre de Dan Lepard del Hecho a Mano. Sólo que en vez de 500 de harina, lo he hecho todo proporcional a 300 de harina (180 agua, 120 masa madre...).

¡La próxima vez haré más cantidad!