El foro del pan

Aquí tenéis esta receta de un pan que preparamos en nuestro taller de Los sabores del pan. Os pongo porcentajes con respecto a la harina:

Pan al 'humus'


• 480g. harina blanca de trigo (100%)
• 280g. agua (65%)
• 90g. garbanzos cocidos (15%)
• 280g. masa madre blanca (40%)
• 12g. sal (2%)
• 6g. comino (1%)
• Semillas de sésamo suficientes para bañar el pan (soy un poco burra, había puesto piñones)

1. Deshacer el comino en el agua, añadir a la masa madre y batir.
2. Añadir la harina.
3. Mezclar con la rasqueta y dejar descansar entre 20 minutos y 1 hora.
4. Añadir la sal y mezclar con la rasqueta.
5. Volcar la masa sobre la encimera. Amasar hasta que la masa deje de estar pegajosa y esté elástica y suave.
6. Extender la masa con las manos sobre la encimera, cubrir con garbanzos y cortar la mitad y poner sobre la otra mitad. Apretar con las manos, extender y volver a cortar y poner mitad sobre mitad, así hasta que los garbanzos estén bien distribuidos.
7. Untar un cuenco limpio de aceite, meter la masa dentro, darle la vuelta una vez y una vez más para que ambos lados tengan algo de aceite, y cubrir con un gorro de ducha o con papel cling. Dejar la masa reposar.
8. Doblar la masa cada hora si estás en casa. Tras el último doblado, dar la vuelta a la masa para que el lado bonito quede para arriba.
9. Cuando la masa esté lista, volcar la masa utilizando una rasqueta sobre la encimera enharinada o humedecida. Doblar la masa con las manos ligeramente húmedas y luego bolear para formar una hogacita. Poner agua en un plato y las semillas de sésamo en otro. 'Bañar' el lado bonito de la masa sobre el agua de un lado al otro y luego pasar la masa otra vez sobre las semillas de sésamo. Colocar dentro de un baneton muy ligeramente enharinado.
10. Enharinar ligeramente la masa por encima y cubrir con papel de plástico sin apretar o un gorro de ducha.
11. Al cabo de una hora aproximadamente, precalentar horno a 250.
12. Cuando la masa esté lista, volcar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear enharinada y meter en el horno, a ser posible con vapor. A los diez minutos, sacar la piedra volcánica si se está usando y bajar la temperatura a 215. A los 35 minutos, comprobar la temperatura del pan.
13. Cuando esté lista la hogaza, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


ñam, ñam. Besos y abrazos,

Bea

Ñam, ñam, qué buena pinta para acompañar un cabrito al horno
¿Los garbanzos los echas enteros?

¡me encanta el hummus!
Seguro que este pan está fantástico. Saludos

Los garbanzos enteritos, de hecho mejor que sean grandes pues de lo contrario desaparecen. Y el comino mejor molerlo en el momento. Pues es un pan muy rico, la verdad, aquí es el que más gusta y sorprende porque no todo el mundo lo espera.

Besos,

Bea

Yo le pondría un poquillo de ajo y de aceite, este pan lo pruebo seguro!