Pos tengo yo un colega de MTM que hace a menudo este pan. En PanForum estuve con él, probé el pan, me gustó y me dije, este hay que hacerlo, y aquí esta.
Va por ti, Gusete.
Pan con sémola, o semolina? Ni idea.
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Ingredientes:
600 gr. de harina blanca (seguramente chamorro) de RdS molida en casita. Extracción aprox. del 76%.
400 gr. de sémola, molida en casa también. De ahí lo de, semolina?
400 gr. de MM blanca al 100%.
605 gr. de agua.
25 gr. de sal.
Me curré una masa.
Fermentación de 3h. en bloque con tres plegados, dividir en dos, formar, a los banettones y 2ª fermentación retardada en el frigo (5-6h. maomeno). Horno a 250º con la salida de humos tapada, meter la masa greñada, agua ardiendo al recipiente de la base y apagar el horno. A los 5-6 minutos me ha bajado la temperatura a 190-200º, pongo en marcha el horno procurando que no me baje mas la temperatura y, a los 10-12 minutos abro la salida de humos. En alrededor de 55 minutos esta hecho pero aun lo dejo otros 10, con el horno apagado y la puerta abierta.
Corteza, 20h. mas tarde en un cras-cras, la miga mucho mas flexible que yo
y un aroma que pa que.
Lo que veis encima de los panes es el salvado del trigo, hay que aprovecharlo, no?
Lo dicho Gusete, va por ti.
Besarkada bat
Ah, otra cosa. No tengo ni idea de como esta, este va al congelador. La casa pasa de 2 a 11 habitantes y lo que papean los condenaos