El foro del pan

No quiero que este hilo quede en saco roto, a si que a la espera del regreso de Juantxo me he atrevido a abrirlo y lo hago con sus palabras.

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)
Si he hecho mal, por favor decirlo.

¡Gracias Jano!

Este lunes hubiera deseado otra J en vez de la tuya Jano imagino que sabes el porqué. . La primera actividad de los lunes es echar un vistazo al hilo semanal, se ha convertido en una costumbre. Recuerdo el diario semanal del panadero del 6 de diciembre y no puedo evitar sentir que hoy ha sido como abrir la ventana y no ver el sol.
Muxu bana

Si, es una lastima pero que conste que no quiero sustituir a Juantxo, solo que me gustaria que continuara saliendo el sol ni que fuera un poquito.
Este hilo sera suyo siempre, yo solo estoy de paso.

Arrancando con el primer pan de la semana. Aunque lo fermenté durante el fin de semana y lo he horneados a ultimísima hora del domingo, lo he abierto y catado en el desayuno de hoy. Un pan blanco básico con masa madre. Se me coló un poco agua de más (que despiste!) pero el resultado ha sido casi estupendo, muy buena alveolatura aunque de forma algo desparramada (una hogaza más bien aplanada)

Y lo que más contenta me tiene: por fin he conseguido que la corteza no quede blanda y gomosa tras enfriarse. He aumentado algo el tiempo de horno (60'), más 10' dentro tras apagarlo. Espero haber dado con el truco!
Eskerrik asko al foro, sin los hilos sobre corteza crujiente dificilmente lo habría conseguido!

Por otro lado, este pan lleva dos retardados en la nevera en ambas fermentaciones y el sabor es muy bueno.

PD: siento no poner foto (que siempre da vidilla) pero sigo sin cámara!

Mis primeras Oatcakes según el procedimiento de Frangullas. ¡¡No serán las últimas!!

Of course, yo no miento nunca

Una tanda de panecillos blancos y otra de mini chapatas con olivas, bacon y nueces de X. Barriga.

He usado unas aceitunas muertas de Aragón; como esas olivas son muy untuosas y blandas se han "fundido" literalmente en la masa, la miga es oscurita y atípica, pero, están esas chapatitas, muy, muy ricas.