El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)

Parece ser que estreno la semana yo. En primer lugar os pongo unas barras de Pain à l´ancienne, tal cual la receta y forma de hacerla del autor. Impresionantes, nos ha encantado a toda la familia, facilísimo de hacer y con un resultado y un olor espectacular.

Antes de entrar al horno


Pan de molde Mie, esta receta de pan de molde es genial.


Y aquí un detalle del corte

Y esta es la pizza que nos cenamos anoche, sustituí la levadura por la masa madre y no me ha convencido el resultado, tendré que seguir investigando.

Este es mi 5º pan!!!
desde que os conozco, habeis conseguido durante 5 semanas que me enganche a hacer pan y por supuesto a vuestro foro
gracias y enhorabuena

Os confieso que tengo pensamientos/ideas enfrentadas...por un lado veo que me van saliendo uns panes espectaculares de aspectyo y de sabor, que voy ya conociendo como se va comportando el bicho (MM) , y me estoy conviertiendo en un maestro del amasado...voy metiendo ingredientes, juego con el aguda, pesos, etc etc....
pero por otro lado me hace cuestionarme que cada vez desconozco más esto del "pan"

de hecho , estoy por abrir un hilo que se llame "como pasar del saber al no saber nada"

me explico...ahora ya me cuestiono varias cosas (las enumero por si alguien quiere alumbrar mi camino, y no pecar de mandar mails privados, que solo generan mayor trabajo ...:b )

- sirve de algo la masa madre? en un ppio pensé que sí, pero al ver tanto video de cocinero que usa levadura natural...
- amasado? me tiro 20 min -30 min amasando (de hecho lo disfruto como un bandido)...pero en cambio veo videos que solo doblan una vez y salen unos panes del carajo
- en mi último pan me ha salido una miga suave de tacto, intensa de sabor...me encanta!!!...uso 1/3 de leche , resto agua infusionada, o solo agua... otros solo usan agua
- Tema de reposos...mi prodecimiento es mezcla de ingredientes, amase de 10 min, dejo reposando hasta que dobla (1,5h), amaso 25 min , dejo 2 horas y para el horno...y veo videos que mezclan, doblan una vez, pasa 1 h y lo meten en el horno y sale un panaco de cojones

yo ya no se si se algo o no se nada...
alguien que encienda uan cerilla para dar su opinión?


mi pan: con cebolla y ajo y una miga inusualmente esponjosa y llena de sabor...a la que no se como he llegado. Corteza muy crujiente. He usado 1/3 parte de leche , 1% de aceite en la masa

Este es del fin de semana, pero no he podido subirlo antes... strange days

200 MM centeno int. (40%)
250 Trigo blanco RdS
100 Espelta semi RdS
150 Centeno blanco RdS
350 Agua (75%)
12 Sal (2%)

Fermentación inicial de 2,5 h con dos plegados.
10 horas en nevera.
Atemperado de 1,5 h y formado.
Fermentación 2 h.
Horno: 12 min apagado con vapor + 15 min a tope sin vapor (despiste... strange days) + 15 min 200ºC sin vapor.

Resultado, la base algo oscura por el mal horneado.

Qué misterio, no sé que aportará un amasado entre la 1ª y 2ª fermentación...
De todos modos, los alveolos que se ven en tu hogaza no me cuadran con la desgasificación casi completa que supondría un amasado de 25 minutos tras la 1ª fermentación...

¿Qué proporción de levadura utilizas? Lo comento por explicarme la estructura de la miga...

Pon más detalles de tiempos y receta que interesa