Un pan de harina blanca y harina de espelta semi que me ha encantado.
Trigo-espelta.jpg [ 129.11 KiB | Visto 5953 veces ]
50% harina blanca de trigo RdS
40% harina semi de espelta
10% harina de fuerza
70% suero de leche
2% sal
0,1% malta clara
30% masa madre blanca al 50%, en tres refrescos al la misma hidratación con autolisis.
Temperatura "local" 23ºC
Mezclado y reposo de 30 min.
Amasados cortos y reposos de 10, 15, 30, 60 y 60 min (3 h 1/2)
Dividir, bolear y reposo de 10 min
Formado en bâtard chato y colocado en cestos a lo Robertson ([url]Tartine[/url]).
2ª fermentación en frio 11 h 1/2
1 h atemperado
Horneado con horno a tope (el mio a 230ºC), vapor y calor solo abajo 15 min. Bajado a 200ºC y resto hasta unos 70 min.
En su gama, creo que es uno de los panes de los que estoy más satisfecho en sabor, textura, corteza, aroma, todo.