Diario semanal panadero 18-24.6.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[soy Circe]

Donuts, y más donuts.

Después del curso con Miriam (El invitado de invierno, en La Cocina de Babette) mis hijas estaban deseando que nos metiéramos en harina.

Claro que para variar, modifiqué la receta que utilizamos con ella (para incluir algo de masa madre en el prefermento entre otras cosas).

Disfrutamos muchísimo haciéndolos. Salieron 27 donuts, yo me comí uno y ya no queda ninguno... ¿Dónde han ido a parar?

Había una vez... fotos y más fotos de muuuuuchos donuts ricos.

[Vanessa]

¡Ay, qué pintaza, soyCirce! Un día van a caer los donuts en mi casa. Vaya que sí...

[Miarosa]

Vaya estreno de semana Soy Circe, deben estar de muerte lenta...jajaja

Yo probé con esta receta de MMF utilizando harina candeal, aunque creo que me volví loca haciendo cuadraditos y me pasé. Pero muy rico...

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Y una hogaza que, por experimentar, quedó estéticamente un poco rara. Mi novio decía que parecía un dinosaurio con esa cresta (que por cierto se churruscó), aunque después se inclinó por una procedencia extraterrestre de la hogaza. LLeva 30% MM (50% de MaMa de trigo alimentada con 70%trigo, 18%espelta integral, 9%trigo integral, 3% centeno blanco y 100% agua), 50% trigo, 10,5% fuerza, 2,5% centeno blanco, 35% espelta integral, 2% sal y 70% hidratación.

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[Jano]

Uno de molde con Farro (500 gr), Sarraceno (50 gr), MaMa de centeno integral (140 gr) y un 60% de hidratación (ah! si, y 1,5% de sal)



Esta miga si que lo aguanta todo


Menudos donuts Soy Circe , le acabo de dar un lameton a la pantalla

[Boulanger]

Menudos donuts Soy Circe , le acabo de dar un lameton a la pantalla

Si Señora eso son unos donuts, menuda pinta, y a mi me falta un trozo de pantalla del bocado que le he pegado.

Yo un par de panes con MM con 30% Kamut y harina blanca normal hidratación del 71%, han salido muy buenos.
El redondo tenia que ser un culo hacia arriba, pero me doy cuenta que cuando la masa es muy hidratada y reposa más de dos horas formada, aquello no se abre ni con un petardo.

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[Loreto]

La merienda del sábado, despidiendo a la primavera con un Pastel de Quark y Ruibarbo

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La comida de ayer domingo, para ir calentando motores para animar a Gomezlandia, con Weißwurst, Weißbier y Brezeln

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Y el desayuno de hoy par empezar bien la semana con un clásico Pan de molde con MM de trigo semi-integral y espelta integral con semillas

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¡Feliz semana a todos!

[PANFANATIC]

[Miss Migas]

Estos han sido los panes del fin de semana:

Un Pain de Beaucaire, con formado un poco particular al que estamos acostumbrados:




Unos panes de pita para rellenar con souvlaki de pollo y salsa tzatziki:


Aquí ya en versión consistente:


Y, por último, unos bollo-panes de hamburguesa, blanditos blanditos.


Esto fue lo que hicimos con los panes de hamburguesa, lo mejor de todo que la carne estaba rellena con un corazón de queso por lo que al romperla éste se desparramaba y se mezclaba con la yema del huevo que goteaba...inimaginable!

[PANFANATIC]

Esta semana o estoy artística (debe de ser la cercania de las vacaciones ,me voy el sabado, 5 dias sin termitas ) o el pan que tiene vida propia. Ayer prepare unos anciennes, que en el horno tenían una pinta estupenda. Saco el 1º y perfecto, doradito, crujiente, aromatico. Saco el 2º y oh, surprise, no puedo sacarlooooo. Tiro, tiro y tiro con cuidadito y al fin sale. Se habia resbalado hacia la parte de atras del ferro y este es el resultado. Un pan totalmente daliniano. De sabor espectacular

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Por culpa de la lianta de Loreto he terminado haciendo un bizcocho de ruibarbo. El sabado fui a Bayonne a pasar el dia y termine en el supermercado comprando lo que no debia, como siempre