Diario semanal panadero 20-26.8.2012

[Miolo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Miarosa]

No, ya sé, no es pan, pero es que este foro......no me está llevando por el buen camino...

Mis primeras magdalenas

[RoqueCarrillo]

Ayer intenté subir unas fotos pero me aparecía un mensaje que decía que el sitio estaba a tope de archivos...
Espero que no me tengáis en cuenta que las suba hoy . Son de los panes horneados este fin de semana.

Miarosa, menuda pintaca tienen esas madalenas!! Me encanta comerlas mojadas en leche con cacao!!

Las fotos son de molletes y de un pan integral con arroz:

[MJosé_Alba]

Madre mía qué pinta tan estupenda!!! Creo que me voy a tener que borrar del foro porque la vista de lo que ponéis, me alimenta

[GILMORE]

Hola! Pues acabo de hornear un pan de molde "fácil" del blog de Hilmar http://misrecetasfavoritas2.blogspot.co ... facil.html. No me ha salido tan espectacular como a ella, pero está muuy rico, blandito y con un sabor que parece brioche (eso es lo que dice mi marido). Es una receta muy parecida a la del pan de mie de Iban viewtopic.php?f=7&t=2680, pero en lugar de leche usa huevo y también leche en polvo. Es mi tercer pan de molde, los otros dos fueron St. John y no sabría con cuál quedarme, ya que los dos panes son distintos, cada uno en su estilo, pero buenísimos los dos.
Eso sí, el amasado ha sido mucho más duro que el de St. John, he estado más de 30 minutos amasando con el método ese de los golpes (perdonad mi ignorancia, pero hay tantos nombres que no me acuerdo). Luego me he liado un poco con lo de bolear. Después de desgasificar hay que bolear y esperar 15 minutos y después ya dar forma y dejar levar. ¿Qué es bolear? y durante esos 15 minutos también hace burbujas, ¿esas hay que desgasificarlas antes de formar?
Gracias por estar ahí y dejarme compartir mis panes con vosotros.

[Miolo]

¿Qué es bolear?

Dar forma de bola. Es un preformado que se hace para que el trozo de masa tenga una forma más o menos regular. Ese es el momento de desgasificar, que consiste en eliminar las burbujas gruesas. Otros panes no se desgasifican, pero por lo general, en un pan de molde no quieres agujeros grandes en la miga. Las miniburbujas no las eliminarás aunque quieras, y son estas las que se van a formar (y a crecer algo las que ya había) durante los 15 minutos de reposo.
En el índice de vídeos hay alguno sobre el boleado/preformado.

[fangalf]

Hola GILMORE!
Unos panes muy bonitos y apetitosos!
Del blog de Hilmar le tengo ganas al pan de molde Earl Grey, es taaan bonito y tiene que oler taaan bien...


No soy una entendida... Llevo en esto muuuuuuuy poco, pero creo que a algo sí que puedo responderte. Si no, que me corrijan los que de verdad saben!

El "método ese de los golpes" pienso que te refieres al Bertinet. (Yo también lo llamaba así antes siquiera de ver vídeos y aprender a hacerlo correctamente! Recuerdo que hace un año, para amasar la masa del "Pan de Jamón" cogía la masa y la lanzaba contra la bancada de la cocina, así, tal cual... )

Bolear básicamente es hacer bolas con la masa metiéndoles un poco de tensión en la superficie, creo que que es para que crezca mejor, pero no lo tengo muy claro. En este vídeo se ve muy bien como hacerlo (aunque a mi aún no me sale tan bien!)
http://thebackhomebakery.com/Tutorials/Shaping.html

En la receta de Hilmar después de amasar y dejar reposar, desgasas,haces la porciones y las boleas para que reposen unos minutos. La masa se trabaja mejor a la hora de darle forma si está relajada. Cojes cada porción y yo creo que sí, que hay que volver a desgasar, pero someramente, porque en 10 minutos tampoco le ha dado tiempo a crecer mucho (principalmente porque es pan de molde y el desgasificado es muy importante) Y luego ya simplemente la estiras con el rodillo o con la mano en forma de rectángulo para enrollarla como dice este otro vídeo:
http://thebackhomebakery.com/Tutorials/ ... aping.html

Si he metido la pata en esto último que me corrijan!

Un saludo!

[frangullaspolochan]

Este pan que hice ayer resultó muy decepcionante:



Es de trigo del país con masa madre de centeno. De sabor y olor está bien, pero es un mazacote.

La harina de trigo del país que suelo comprar me está dando muy malos resultados. Apenas absorbe agua, apenas tiene fuerza y salen unas masas blandurrias y con una extensibilidad exagerada, como chicle, que luego es imposible formar y se aplanan, como tortas. Es una pena, porque antes era una harina muy buena y fácil de manejar.

Para colmo, me pasé de ímpetu cuando lo metí en el horno y por poco se me cae por atrás, lo rescaté al borde del abismo

[Gfr]

Receta de Pan de espelta (100% espelta), cerveza y miel!! muy rico!!

Aquí la receta:
http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... za-y-miel/


IMG_3557 por eloymarta, en Flickr

[GILMORE]

Gracias Miolo y Fangalf, pero me queda una duda. Si primero boleo, y es dar forma de bola a los cachos en los que he dividido la masa para luego formar, al formar la tedré que aplastar y desgasar, ¿no? porque uno de los formados consiste en aplanar con un rodillo para hacer el rollo del pan de molde, ¿verdad?

Por cierto, en ese paso la masa se me pegaba muchísimo a la masa y a pesar de que intentaba hacer lo del rodillo e incluso lo del video de la toalla, no había forma de que la parte de abajo (que al final es la que se queda arriba) me quedara lisita ya que la tenía que despegar. ¿Algún consejo para esto o ese es una de esos momentos en los que se puede/debe enharinar la superficie de trabajo?

¿Os he dicho que el pan está de muerte? Me he desayunado un par de tostadas y me he traído un bocata/sandwich al curro que va a ser la envidia de mis compañeros.

Muchas gracias!! por todo.