El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Si menea la cola el can, no es por ti, sino por el pan

Atado a la puerta del horno, así me tienen.

Con esta hornada cubro las necesidades de bocatines de media mañana para toda la semana.


1.jpg [ 242.24 KiB | Visto 5670 veces ]


Estos panes con fermentación en frío durante toda la noche, son tan fáciles, resultan tan ricos y dan ese olor a panadería à l'anciènne...


2.jpg [ 207.13 KiB | Visto 5670 veces ]


Congelan tan bien, conservando sus propiedades, que rompen el mito de que el pan congelado es malo.
Además me permiten quedar como un panadero experto cuando en realidad soy un pobre aprendiz, si ellos supieran.

El básico de los domingos por la noche, para los bocatas del lunes, y otra vez "No Shape" .


Con MaMa y 2 gramitos de levadura fresca.


Hoy hace un frío que pela aquí en Ripollet, y no es bueno andar enseñando depende qué, pero allá va....

Pimpan buenísima pinta tus panes, muy deseables

Hice una hogaza con una receta de Soy Circe. Con greñado de cordón que me gustó muchísimo.

Por lo general caliento la piedra a 250ºC durante 45 minutos como paso previo.
Hoy lo hice a 280º, bajé a 250 los primeros quince minutos con vapor para seguir luego a 190.
Se trata de un Vermont con MM al 50%.
No sabría decir si ha sido la temperatura, la MM o ambas cosas y alguna más, pero ha empezado a crecer y crecer, dejando atrás los cortes, apareciendo otros adicionales.
En fin, este es el resultado



DSC00736.JPG [ 120.08 KiB | Visto 5363 veces ]


DSC00737.JPG [ 117.3 KiB | Visto 5363 veces ]

"Pain de tradition fermenté sur levain-liquide"
de Gérald Biremont
Farine de tradition - 100
Masa Madre (ТА 200) - 20
Agua - 55
Levadura prensada - 0,4
Sal - 2,5