Diario panadero 10-16.12.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Pimpán]

Si menea la cola el can, no es por ti, sino por el pan

Atado a la puerta del horno, así me tienen.

Con esta hornada cubro las necesidades de bocatines de media mañana para toda la semana.

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Estos panes con fermentación en frío durante toda la noche, son tan fáciles, resultan tan ricos y dan ese olor a panadería à l'anciènne...

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Congelan tan bien, conservando sus propiedades, que rompen el mito de que el pan congelado es malo.
Además me permiten quedar como un panadero experto cuando en realidad soy un pobre aprendiz, si ellos supieran.

[Jano]

El básico de los domingos por la noche, para los bocatas del lunes, y otra vez "No Shape" .


Con MaMa y 2 gramitos de levadura fresca.


Hoy hace un frío que pela aquí en Ripollet, y no es bueno andar enseñando depende qué, pero allá va....

[GILMORE]

Si menea la cola el can, no es por ti, sino por el pan

Atado a la puerta del horno, así me tienen.

Con esta hornada cubro las necesidades de bocatines de media mañana para toda la semana.

Estos panes con fermentación en frío durante toda la noche, son tan fáciles, resultan tan ricos y dan ese olor a panadería à l'anciènne...

Congelan tan bien, conservando sus propiedades, que rompen el mito de que el pan congelado es malo.
Además me permiten quedar como un panadero experto cuando en realidad soy un pobre aprendiz, si ellos supieran.

GUAU!!! Pero qué pinta tienen tus panecillos. Si eso hace un aprendiz ... que no hará un panadero experto

¿Puedes pasar la receta y el cómo se hace por favor? Muchas gracias de una aspirante a aprendiz.

[Pimpán]

GUAU!!!

Espero que no estés moviendo la cola Gracias por tus comentarios.

Muy, muy fácil. Es esta conocida receta con alguna pequeña salvedad.

El agua se la puse casi helada tal y como aparece en El aprendiz de panadero y puse la masa directamente en la nevera según acabé de mezclar. Al día siguiente dejé atemperar, un solo pliegue al cabo de una hora y un par de horas más para que terminara de fermentar.
Volcar la masa sobre un enorme lecho de harina, cortar en tiras tocando la masa lo menos posible y al horno.
Anímate porque se hace solo.

[MaiteM]

Pimpan buenísima pinta tus panes, muy deseables

[Pimpán]

Pimpan buenísima pinta tus panes, muy deseables

[navarra]

Hice una hogaza con una receta de Soy Circe. Con greñado de cordón que me gustó muchísimo.

[Guillermo]

Por lo general caliento la piedra a 250ºC durante 45 minutos como paso previo.
Hoy lo hice a 280º, bajé a 250 los primeros quince minutos con vapor para seguir luego a 190.
Se trata de un Vermont con MM al 50%.
No sabría decir si ha sido la temperatura, la MM o ambas cosas y alguna más, pero ha empezado a crecer y crecer, dejando atrás los cortes, apareciendo otros adicionales.
En fin, este es el resultado

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[Vallejo]

"Pain de tradition fermenté sur levain-liquide"
de Gérald Biremont
Farine de tradition - 100
Masa Madre (ТА 200) - 20
Agua - 55
Levadura prensada - 0,4
Sal - 2,5