El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

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Ale, pues hoy estreno yo el hilo

Panecillos de Espelta y Trigo. Parecía que yo y las masas estábamos peleadas porque no acertaba y nada me salía a derechas. Tenía la sensación de que había perdido el feeling!! Pero resulta que sólo nos estábamos acoplando a, de repente, los 28º en mi cocina



La miguita:



y otra perspectiva de los panecillos:



La receta completa,

innovación: para aprovechar 300g de chufas molidas, ya que mi costilla le dio a la chufamix y la orxata,os presento este bizcocho de Masa Madre de 1,7 kg. Ademas de los restos de las chufas trituradas, lleva harina centeno (integral y blanca), algo de trigo, huevos y AOVE. Relleno interior trocitos manzana rebozados en canela, cardamomo y anís. Cobertura almendras, semillas amapola y azúcar de caña. La miga, me recordaba el otro lado del "wall", el que defienden los cuervos, así que os dejo la imagen cake of the thrones.
feliz semana. que no os quiten el pan.

unas barritas de centeno, harina bacheldre y nueces.
No sé qué opináis de esta harina, pero a mi me ocurre que con dos amasados ya parece que está, con su culito de bebe y todo. Pero noto la miga más compacta que con otras harinas que utilizo

Centeno 4 Cuartos (receta de PanarrasCom). 100% Centeno y 112% hidratación.

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y

Pan de Pita (receta de Fangalf)


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Saludos,

Jose

Comienza la temporada de bollitos. Unos bien hidratados y otros con baja hidratación, para todos los gustos.

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