Diario Semanal Panadero 17-23.06.2013

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[fangalf]

Ale, pues hoy estreno yo el hilo

Panecillos de Espelta y Trigo. Parecía que yo y las masas estábamos peleadas porque no acertaba y nada me salía a derechas. Tenía la sensación de que había perdido el feeling!! Pero resulta que sólo nos estábamos acoplando a, de repente, los 28º en mi cocina



La miguita:



y otra perspectiva de los panecillos:



La receta completa, aquí

[jordipa]

Ale, pues hoy estreno yo el hilo
Panecillos de Espelta y Trigo

muy, muy chulos fangalf

[jordipa]

innovación: para aprovechar 300g de chufas molidas, ya que mi costilla le dio a la chufamix y la orxata,os presento este bizcocho de Masa Madre de 1,7 kg. Ademas de los restos de las chufas trituradas, lleva harina centeno (integral y blanca), algo de trigo, huevos y AOVE. Relleno interior trocitos manzana rebozados en canela, cardamomo y anís. Cobertura almendras, semillas amapola y azúcar de caña. La miga, me recordaba el otro lado del "wall", el que defienden los cuervos, así que os dejo la imagen cake of the thrones.
feliz semana. que no os quiten el pan.

[ENCARNA]

unas barritas de centeno, harina bacheldre y nueces.
No sé qué opináis de esta harina, pero a mi me ocurre que con dos amasados ya parece que está, con su culito de bebe y todo. Pero noto la miga más compacta que con otras harinas que utilizo

[jordipa]

unas barritas de centeno, harina bacheldre y nueces.
No sé qué opináis de esta harina, pero a mi me ocurre que con dos amasados ya parece que está, con su culito de bebe y todo. Pero noto la miga más compacta que con otras harinas que utilizo

caray encarna! que pinta!...pregunta: (aparte de algun detalle mas de esas barras), y la marca bacheldre la pillais por amazon o algo así? y de que es exactamente la harina?
gracias

[PanAceiteYSal]

Panecillos de Espelta y Trigo. de repente, los 28º en mi cocina

Como dice mi paisana fangalf, aquí en Valencia, de repente 28º. Pero he de reconocer que yo no he sido tan afortunado con esa nueva temperatura para mis panes, mi nivel de acomodamiento a ese nuevo paradigma veraniego ha sido un semidesastre.

El intento un pan con MM sólida, unos 200 gr. para 700 de harina. Unas 2 horas en primera fermentación y apenas hora y media en la segunda. No pude meterlo antes en el horno, pues no esperaba tan rápida evolución. Incluso me tocó meterlo en el horno con la piedra algo fría, pero ya no aguantaba más. Madre mía, sin levadura y como va de rápido solo con MM.

El resultado, un pan comible pero con poco lustre. Se puede ver como apenas ha greñado. Esto puede servir de pista para aquellos que preguntan ¿Por que no greña el pan? PUes como se puede ver en la foto, porque está sobrefermentado.

Saludos

Por cierto fangalf. Envidia de panecillos.

[ENCARNA]

caray encarna! que pinta!...pregunta: (aparte de algun detalle mas de esas barras), y la marca bacheldre la pillais por amazon o algo así? y de que es exactamente la harina?
gracias

Si la he conseguido por amazon uk, y si compras más de 25 libras te salen los gastos de envío gratis, aún no le he cogido el aire a esta harina... me sorprende sobre todo lo rápido que parece haber desarrollado el gluten, aunque yo ni caso y siempre amaso más... igual no debería, ay yo que sé, pero con 16 kilos que tengo de una de ellas tengo para experimentar

[JLAbad]

Centeno 4 Cuartos (receta de PanarrasCom). 100% Centeno y 112% hidratación.

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y

Pan de Pita (receta de Fangalf)

pita.jpg (35.71 KiB) Visto 9113 veces

Saludos,

Jose

[MMF]

Comienza la temporada de bollitos. Unos bien hidratados y otros con baja hidratación, para todos los gustos.

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