Ya de vuelta, hola a tod@s
Hoy estrenando este lluvioso Lunes de Pascua con un increible brioche
(de Rose Levy Beranbaum) No acostumbro, pero por esta vez va con el corazón algo relleno de chocolate negro y con pepitas de idem por fuera.Es la primera vez que uso la fórmula de Rose Levy y la he aplicado absolutamente
al pié de la letra.
Va con una esponja de 12 horas que incluye huevo, y una vez terminada la masa,
(taan blanda que te... acongoja... por no decir otra cosa ) precisa de un primer levado a Tª ambiente hasta doblar volumen , ya doblada, enfriar en nevera por una hora, desgasificar, volver otra hora a la nevera, luego darle tres plegados laminando cual hojaldre,
(bueno, yo no llegué a tanto, lo hice presionando directamente con las manos ) cosa harto complicadilla con una masa tan blanda,
(suerte que ayuda el frío neveril, endureciendo la masa ) bolearla y volver a la nevera un mínimo de seis horas o hasta dos días. Yo por 20 horas. Finalmente ya, la formé en bolitas instaladas en un molde de 20cm de diámetro, pinceladas con huevo, esperar a que levaran bien, vuelta a pincelar y, YA POR FIN, llegó el esperado horneado.
Esponja:
* 29,5 agua
* 12,5 azúcar
* 0,8 levadura inst.
( 2,4gr fresca)* 71gr harina panadera
(Albareda eco)* 1 huevo grande
007 - brioix bàsic amb esponja rose levy beranbaum (600x450).jpg [ 187 KiB | Visto 5598 veces ]
Masa final:
* Toda la esponja
* 156gr harina de fuerza
(gran fuerza)* 25gr azúcar
(muy poco dulce, sí ) * 4gr levadura inst.
(12gr fresca)* 1/2cta sal
(3,3gr)* 2 huevos grandes fríos
(113gr con cáscara)* 113gr mantequilla
(Admite hasta 170gr, que es lo que yo he puesto)*Sí, una elaboración bastante larga pero la espera vale la pena, a los dos días sigue exactamente igual de tierno.
Desde luego, yo ya lo he adoptado ¡pasiempre!
007 - brioix bàsic rose levy beranbaum. (600x450).jpg [ 238.06 KiB | Visto 5598 veces ]
* Un resultado sublime. Un brioche extraordinariamente etéreo. Riquísimo
007 - mollasuper. (600x450).jpg [ 203.17 KiB | Visto 5598 veces ]
* Altamente recomendable.