Midori, ¿qué te ha parecido lo de refrigerar? ¿Has visto mejora o no?
Una de los hilos del mes más antiguos que yo conozco es el de hacer .Y es bien cierto que con cualquier harina -o casi- se pueden hacer panaes decentes y más que buenos. Pero eso sí, las harinas tienen distintos comportamientos.
Hace poco hicimos en grupo unos experimentos para un taller. En él pudimos ver cómo una harina de supermercado -frente a una panadera de El Amasadero, por ejemplo- fermentaba más rápido y también se "derrumbaba", pasaba, más rápido.
Y eso es lo que me ha ocurrido a mí antes de ayer con los molletes semanales. No me quedaba harina panadera y junto al trigo duro metí vulgar harina de supermercado (Lidl, por más señas). El calor de estos días, además, le dió una ayudita extra al proceso ...
Vamos, que os traigo molletes sobrefermentados,
: la mitad de su volumen, aunque serán comidos porque tampoco ha sido un desastre total. (Y en casa no se tira nada, en la medida de lo posible,
)
No le echo la culpa ni a la harina ni al calor: yo tenía todas las herramientas para saber lo que iba a pasar y no lo controlé. Así que cosa mía es. Pero aprovecho para contarlo.
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¡Solita no estoy por aquí ... que hay quien entra, me consta, 
