Diario semanal panadero 25.04-01.05.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Dul]

par los desayunos o lo que se tercie de la semana: Pan en molde integral sin gluten



en mi cena de ayer:



Buena semana panarras!!

[Jon Kepa]

Dos panes fermentados 20 horas con un 30% de mm, 75% agua. Es trigo y centeno integral.

[anitablp_]

Panecillos con semillas de lino y sésamo, decorados con semillas de amapola. La merienda de mis peques.



Tengo que buscarme una herramienta mejor para los cortes, ya he probado tres cuchillos diferentes

[esparueda]

Esta semana he empezado con dos panes de MaMa al 40% y harinas ecológicas de Roca Fariners de Trigo Y Centeno.

[jacint]

Un Pan semi integral al sésamo.

Biga: 250 trigo integral eco, 150 agua y 50 mama. 14 horas
Masa final: toda la biga,225 espelta integral , 130 fuerza, 60 centeno blanco, 10 trigo integral, 1,5 levadura seca, 350 agua, 50 leche en polvo, 20 azúcar panela , 14 sal, una cucharada sopera bien llena de tahini, semillas de sesamo blanco y negro a discreción.

Buena semana.

[Izaskun]

Una serie de despropósitos , que tardaría mucho en contar, han hecho que lo que debian ser Rosettes Soffiate haya terminado en un molde pullman. (Tatuaje de bisagras incluído)

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[DayDreamin]

Una serie de despropósitos , que tardaría mucho en contar, han hecho que lo que debian ser Rosettes Soffiate haya terminado en un molde pullman. (Tatuaje de bisagras incluído)

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De una roseta a un pan de molde debe haber una gran historia jejejee

De todas, eso tiene una pinta para unas tostaditas

[Abelsierra]

Reiner Roggenbrot, el pan de centeno puro. Solo con harina de centeno T130 y granos de centeno partidos escaldados en agua (roggenschrot mittel).

[anitablp_]

Por fin está lista mi masa madre. Una receta de pan básico con masa madre a la que añadí unas semillas de lino y sésamo. Retardada en la nevera la primera fermentación ( era tarde y no quise dejar la fuera toda la noche ) por la mañana la saqué, espera de una hora para atemperar, formar, otro reposo y tras dos horas y media al horno ( aún no había levado, pero había prisa)cacharrito con agua y vaporizando los primeros diez minutos. Se abrió por abajo pero quitando eso no ha estado mal para ser el primero.


La raja