Panes de Otoño. Panes de difuntos. Receta Noviembre 2015

[Izaskun]

Aquí vienen las migas

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¡Uff! Increibles de buenas!

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Edito:¡Menudo desayuno me he marcado hoy!

[RafaQ]

¡¡La que saliao!! Menudos panacos. Y esto no ha hecho nada mas que empezar

[jordipa]

ale! ale!!...a tope!!! a ver si llenamos el mes de rupertas, castañas y moniatos!!!
que pintas!!!

[lotaoto]

Aquí vienen las migas

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¡Uff! Increibles de buenas!

Oh my god Izaskun!!! qué deliciosas se ven...

Tengo dos moldes de boniato en la nevera también, a ver a ver...

[lotaoto]

Pan de molde de boniato y tahin
Definitivamente, en general no me gusta el sabor de los panes con método directo, pensaba que con el boniato no lo notaría tanto, y la miga está suave y aromática, pero echo en falta el saborcillo de un prefermento o mm.




Ingredientes (para 2 moldes de aprox 750 gramos)

400gr de harina blanca panadera
100gr de harina integral panadera
200gr de harina de fuerza blanca
300gr de leche de avena
175gr de agua
170gr de boniato cocido
100gr de tahin
30gr de azúcar
15gr de sal
3gr de levadura seca


Dul, ya he puesto en marcha la técnica del tahin, como ves

[edugarboso]

Mi pequeña aportación a este "panes de otoño".
Pan de calabaza,receta de Jesús Machi,cambiando 30% calabaza hervida por 40% asada,ajustando hidratación.Utilice 50% Cerecinos 50% Molí de Picó,30% MM solida de T65. Autolisis de 30 minutos,fermentación en bloque de 2:30 h,segunda fermentación de 1:20 minutos.

[Izaskun]

¡Vaya calabaza chula edugarboso! ¿Sin levadura y con tiempos tan cortos? ... ¿O... sí lleva?

Otra cosa... ¿Cómo sostenéis el rabillo de la calabaza para que se quede quieto ahí mientras se hornea el pan?

[jordipa]

una cosa así de temporada pero en el limite otoño.invierno....
pan de fondo de armario; es decir, de reciclaje de cosas varias.

Por lo que respecta a la harina lleva 30% espelta semiintegral, 70% tritordeum eco. Masa madre 25% con tritordeum a la piedra integral, eco el también.
Por lo que respecta al interior, y cayendo de lleno en los panes del mes, va con un 10% de castañas asadas muy trituradas, harina casi. Y, restos de turrón del duro de ese que va con oblea si, si...turrón también. Como 10%, y mas castaña asada a trozos grandes otro 10% mas o menos.

2,2% sal y un pellizco levadura fresca, literalmente pellizco.
68% hidratación.

2 horas con pliegues cada 30', preformado con 10' de relajación y formadas dos piezas, Un pequeño batard y uno de molde grandote (1,6kg tras horneado).
2 horas mas en 2da. Llegó al horno algo pasado, y con exceso de vapor..... ya se le ve todo eso al pancito

Feliz semana....seguiremos... tengo mas calabaza y mas moniato. Es la guerra!

[Izaskun]

¡Jajaja jordipa eres la re...caraba jajaja! Pero oye...¿ dónde ha ido a parar el turrón duro? En la miga no aparece...tu nos engañas, seguro que ante la duda de si ponerlo en el pan o no, , te lo has zampado

[jordipa]

¡Jajaja jordipa eres la re...caraba jajaja! Pero oye...¿ dónde ha ido a parar el turrón duro? En la miga no aparece...tu nos engañas, seguro que ante la duda de si ponerlo en el pan o no, , te lo has zampado

aqui lo ves Izaskun...

nota de la miga:
el turrón de Agrumunt que lleva el pan tiene: Almendras Marcona tostadas (64%), azúcar, miel (14%), oblea (fécula de patata), clara de huevo en polvo.... todo ello va la miga y se funde en el horno, menos las marconas que quedan de tropezón... muy rico...en un centeno la leche!!!... eso si...un pan caro... jajajaja El siguiente lo hago en un centeno... será el centeno fum-fum-fum ya te lo digo ahora!!!