Diario mensual panadero 01.05-31.05.2019

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Porque madre no hay más que una, no todo lo compra el dinero, yo le regalo buen pan y buena compañía y tan felices todos.

He ido improvisando, he hecho un challah de 6 cabos y lo he acabado en forma de pelota, luego he hecho 4 trenzas de 3 cabos y las he ido pasando por debajo, y una trenza más grande de 3 cabos bordeándolo todo, luego he puesto unas letras y al final ha quedado bien maja.

[Gozzila]

¿Maja? ¡Menuda obra de arte!

[Jon Kepa]

Mis centenacos 100% integrales, el de todas las semanas y para reponer congelador.

[Jon Kepa]

¿Maja? ¡Menuda obra de arte!

Muchas gracias, al final para improvisar a última hora quedó muy bien.

[Izaskun]

Luego dirás que no eres un artistazo Jon!!

[pescobar61]

Pan de Dan Lepard (con 200 gramos de Masa Madre de trigo y espelta integral)
INGREDIENTES
300 gr. de Harina de fuerza (Carrefour)
100 gr. de Harina corriente (Mercadona)
25 gr. de Harina de centeno integral BIO
100 gr. de Harina trigo/espelta integral (de masa madre)
10 gr. de sal común
280 gr. de agua (100 provenientes de masa madre de trigo/espelta integral)
50 gr. de masa madre de centeno integral BIO a tope de actividad

En la rejilla, enfriándose...

Dan2_01.jpg (173.24 KiB) Visto 13303 veces

Mezclar y amasar (8 a 10 minutos), después a bol aceitado durante una hora a temperatura ambiente. Un pliegue antes de meter 12 horas en el frigorífico. Por la mañana, 5 horas de 1ª fermentación. Boleado y formado y a cesto enharinado (centeno integral) para 2ª fermentación (1 1/2 horas). El horno -de sobremesa- a 240ºC con vapor durante 15 minutos y después 40' a 200ºC. Tras apagarlo, 5' con la puerta entreabierta.

El corte para ver la miga...

Dan2_02.jpg (159.06 KiB) Visto 13303 veces

Y el resultado, desde el punto de vista familiar, es muy aceptable...

Detalle de la miga...

Dan2_03.jpg (131.64 KiB) Visto 13303 veces

Quería dejar unicamente la masa madre de centeno y tenía dos tarros con masa madre de trigo/espelta integral. La forma de aprovecharlos es incluirlos en la receta de Dan Lepard. Utilizo algo más de masa madre (él propone 5 a 8 gramos, media cuchara sopera), pues hago un refresco de 4 horas con 20 gramos de harina integral de centeno y 20 gramos de agua y obtengo 50 gramos de masa madre muy activa. Imagino que cuando llegue el calor tendré que reducir la masa madre a la mitad o menos. Para mantener una fermentación larga, larga. El pan tiene un aroma y sabor realmente deliciosos.

[Jon Kepa]

Luego dirás que no eres un artistazo Jon!!

Naaa, todo es intentarlo. Como digo siempre, si con lo manazas que soy yo sale, lo puede hacer todo el mundo.

Gracias maja

[aloever]

Trigo con un poco de centeno. 925 gramos de pan, , masa madre y una cucharada de miel de romero.

[EstherSD]

Pan de centeno con masa madre, receta de El amasadero (https://blog.elamasadero.com/recetas_pa ... -soberbio/) pero a falta de pasas, le puse unos arándanos
No había hecho nunca el centeno "casi 100%" en banneton y, aunque se vea feo, esta corteza me gusta mucho más que en molde.