Cantidad de masa por molde.

[Jose Marquez]

Buenas. Tengo una duda, cuanta cantidad de masa se debe introducir en molde rectangular? Hay cantidad definida??.

Me explico, me gustaría hacer pan de molde, estilo Sandwich y quisiera saber que cantidad de masa se mete por molde??

Una vez leí, escuche, no recuerdo, que debía ser aproximadamente la mitad del volumen del molde.

Ilustrenme e iluminenme genios del pan!!.

Saludos desde Venezuela.

Pd; creo que me equivoqué, en vez de publicar en elhilo de pan de molde, lo hice como nvo tema x_x.

[Izaskun]

Largo x ancho x alto y dividido por 2,25= cantidad de masa. Si te interesa ser todavía más exacto, hay distintos coeficientes para distintas masas.

Si no quieres andar calculando puedes llenar el molde con agua, pesarla y poner la mitad del peso de agua obtenido de masa.

[pescobar61]

No tengo una respuesta tan científica pero mi corta experiencia con moldes de 33 cm para panes de centeno integral, pongo un poco más de la mitad y con la ligera fermentación y luego con el horneado, me llega al borde del molde. En concreto uso 400 gramos de harina de centeno integral, 400 gramos de agua mineral, 400 gramos de masa madre de centeno integral bio, 40 gramos de miel, 16 gramos de sal.

El resultado, cubierto de semillas de hinojo

Centeno100x100.jpg (189.75 KiB) Visto 13387 veces

[Jose Marquez]

Largo x ancho x alto y dividido por 2,25= cantidad de masa. Si te interesa ser todavía más exacto, hay distintos coeficientes para distintas masas.

Si no quieres andar calculando puedes llenar el molde con agua, pesarla y poner la mitad del peso de agua obtenido de masa.

Con la explicación me basta para o que deseo, sin embargo, soy de los que le gusta todo de forma meticulosa, donde podría encontra esos coeficientes que dices?.

[Jose Marquez]

No tengo una respuesta tan científica pero mi corta experiencia con moldes de 33 cm para panes de centeno integral, pongo un poco más de la mitad y con la ligera fermentación y luego con el horneado, me llega al borde del molde. En concreto uso 400 gramos de harina de centeno integral, 400 gramos de agua mineral, 400 gramos de masa madre de centeno integral bio, 40 gramos de miel, 16 gramos de sal.

Centeno100x100.jpg

Tiene una pinta muuuy buena!!! Jaja. Ojalá algún día pudiese trabajar con esos granoss!!. Gracias por el aporte y lo tendré en cuenta

[Porcia]

Largo x ancho x alto y dividido por 2,25= cantidad de masa. Si te interesa ser todavía más exacto, hay distintos coeficientes para distintas masas.

Si no quieres andar calculando puedes llenar el molde con agua, pesarla y poner la mitad del peso de agua obtenido de masa.

Con la explicación me basta para o que deseo, sin embargo, soy de los que le gusta todo de forma meticulosa, donde podría encontra esos coeficientes que dices?.

Hola Jose Marquez, puedes emplear estos coeficientes:
"Una regla muy simple que siempre funciona bien. Pesar el agua que cabe en el molde y dividir por un coeficiente según el tipo de masa:
*División por 2.5: masas muy pesadas (con mucho tropezón) o de harinas poco elásticas, como masas con una
alta proporción de harina integral o harinas difíciles (maíz, centeno)…
*División por 2.75: masas de harinas blancas de fuerza intermedia, como la harina panadera, la harina blanca de
espelta, el tritordeum, masas con poca cantidad de harina integral…
*División por 3: masas con harina de fuerza que vayan a fermentar durante un período considerable de tiempo."
Lo pongo entrecomillado porque lo copié, creo recordar que del blog de Circe, espero que te sirva.
Un saludo.

[Jose Marquez]

Largo x ancho x alto y dividido por 2,25= cantidad de masa. Si te interesa ser todavía más exacto, hay distintos coeficientes para distintas masas.

Si no quieres andar calculando puedes llenar el molde con agua, pesarla y poner la mitad del peso de agua obtenido de masa.

Con la explicación me basta para o que deseo, sin embargo, soy de los que le gusta todo de forma meticulosa, donde podría encontra esos coeficientes que dices?.

Hola Jose Marquez, puedes emplear estos coeficientes:
"Una regla muy simple que siempre funciona bien. Pesar el agua que cabe en el molde y dividir por un coeficiente según el tipo de masa:
*División por 2.5: masas muy pesadas (con mucho tropezón) o de harinas poco elásticas, como masas con una
alta proporción de harina integral o harinas difíciles (maíz, centeno)…
*División por 2.75: masas de harinas blancas de fuerza intermedia, como la harina panadera, la harina blanca de
espelta, el tritordeum, masas con poca cantidad de harina integral…
*División por 3: masas con harina de fuerza que vayan a fermentar durante un período considerable de tiempo."
Lo pongo entrecomillado porque lo copié, creo recordar que del blog de Circe, espero que te sirva.
Un saludo.

Ahhh, como saben aquí!!!, por eso amo este foroo Muchísimas gracias!!!!!:D