Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[Jon Kepa]

Vaya pintorra!

Gracias maja, estaban muy buenas.

[lván]

Aprovecho este primer post para presentarme. Soy un gran aficionado a las pizzas, y me acaban de regalar una amasadora Bomann KM 305, la cual tengo pensado estrenar realizando la masa para una pizza. Ya se que los puristas me diréis que no hay nada cómo la masa hecha a mano. Pero mi intención es ver si logro hacer una masa más que aceptable con esta amasadora.

La receta para la masa, que pienso usar para estrenar la amasadora, es la siguiente:

Harina de fuerza: 700 gr
Agua: 455 ml (65%)
Levadura fresca: 14 gr. (aquí tengo serias dudas de si esta será una cantidad correcta, o por el contrario excesiva, considerando el tiempo de fermentación de 24 horas)
Sal: 14 gr.
Aceite: 22 gr.

Me gustaría me dijerais si estos porcentajes que he puesto consideráis que son idóneos para realizar en esta amasadora, o debería modificar alguna de las cantidades.

Asimismo el proceso que tengo pensado seguir es:

1.- Echar la mitad de la harina en el bol, junto con la levadura disuelta en un poco de agua. Y comenzar a mezclar con el gancho amasador. (1/2 minuto)
2.- Seguidamente sin parar la amasadora echar hasta el 80% del agua, e ir dejando que se mezcle bien. (1/2 minuto)
3.- Echar la sal. (1/2 minuto)
4.- Echar el aceite. (1/2 minuto)
5.- Echar la harina y el agua restante y amasar durante 2 minutos.

Estos 5 pasos los haría sin parar la máquina, y llevarían un total de 4 minutos.

Pasado este tiempo dejaría reposar la masa durante 10 minutos, y seguidamente volvería a poner en marcha la amasadora durante otros 4 minutos.

Si pasados esos 4 minutos viera que la masa aún no está, volvería a dejarla reposar 10 minutos, y amasaría de nuevo. Así hasta que se observe que la masa está lista.

Una vez que la masa esté lista, la pondría en un bol tapado, dentro del frigorífico durante media hora. Para seguidamente sacarla y partirla en 4 bolas para 4 pizzas medianas.

3 de ellas las reservaría en el congelador, y la cuarta la pondría en el frigorífico 24 horas. Pasadas estas 24 horas, proceder a estirarla, añadirle los ingredientes y para el horno.

Por favor, decirme si veis correcto o factible este proceso, o por el contrario estoy equivocado en algo, ya que nunca he realizado masas en amasadora.

[Uriiieel]

Hola me llamo uriel y pido su ayuda porfavor a los panaderos y pizzeros profesionales. Quiero vender pizzas y he estado tratando de hacer muchas pruebas con la masa y horneandola y no me sale una buena textura de la miga al momento han pasado como 3 meses de puras pruebas y ningun acierto me estuvieron ayudando unos patas pero tampoco pudieron hacer q la miga saliera bien aca abajo pongo una foto de la miga q quiero y la otra es la q me salio q mi familia dice q esta bien pero se q puede salir mejor. Este es mi procedimiento

Harina 00 400gr
Agua 240gr
Levadura seca instantanea 3gr
Sal 5gr
Aceite de oliva 1 cucharada

Lo amaso y lo dejo reposar 1 hora luego lo parto en dos y lo dejo fermentar de 6 a 8 horas luego lo estiro y lo horneo y ya van a ver el resultado abajo en la imagen la masa sale muy pesada con mucha masa ALGUIEN AYUDA PORFAVORRR

[Izaskun]

Mira en todo este mismo hilo, hay muchas recetas de pizza.
Y también en este otro

[Uriiieel]

Mil graciaaaasss

[Uriiieel]

Ayuda como hago para q la pizza me salga asi por dentro?

[piojo]

Hola buenas a todos.

Despeus de presentarme en el foro quería haceros una consulta sobre masa de pizza, la pizza incomible como yo al llamo.

Los ingredientes que uso son

1,5 k de harina de trigo
10 g de levadura de sobre
40g de sal
50ml de aceite de oliva
1l de agua

La dejo levar unas horas a temperatura ambiente y leva bastante bien, la saco del bol la empiezo a amasar y empiezo a notar la masa poco elástica y quebradiza se me rompe un poco al estirarla, monto la pizza con los ingredientes que suelo usar y la meto en la base del horno hasta que se hace.

Al sacarla del horno y cortarla la pizza huele a levadura un olor como agrio, la pizza se termina por comer pero los bordes son unos mazacotes incomibles de masa en el que se puede clarar el dedo y queda un agujero echo.

Dejo unas fotos para documentar el relato, ya no es la primera vez que intento hacer masa de pizza y siempre me sale fatal, no se si uso ingredientes incorrectos o es una mala manipulación o no se.... veo recetas por ahí de pizza y es super simple harina, agua, levadura sal..... pero ami me sale fatal. Se agradecería cualquier consejo.

Un saludo y gracia

https://postimg.cc/gallery/jr7iacjk/

[Uriiieel]

A mi me pasa lo mismo ayuda

[riu]

RECETA BASE DE PIZZA
Esta versión es la de Colette, con retardado en nevera. Hamelman propone una versión parecida pero le incorpora una biga para fermentar la masa sólo en 2 horas, sin nevera. Javier tiene otra receta para el que quiera hacerlo sólo con masa madre.

Imagen

500g Harina panificable (100%)
305g Agua (61%)
13-14g sal (2,7%)
1,5g levadura fresca (0,3%)
10g aceite de oliva (2%)
Pizca de azúcar (para fermentaciones de +8h)

Muy buenas, quisiera aprender a hacer una buena masa de pizza para hacerla en casa y tengo algunas dudas respecto a la receta del tema inicial.
No me gusta la levadura fresca por que dura poco en la nevera, suelo utilizar la levadura de mercadona en polvo, la que es de color marrón.
Me podeis decir cuanta tendría que poner para esta receta?

Gracias

[Izaskun]

Una tercera parte que si fuera fresca.