Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[riu]

Una tercera parte que si fuera fresca.

Pero una tercera parte es 0.5 g de levadura, los sobres son de 6 gramos.

¿No será muy poca?

[Izaskun]

Sí, la equivalencia es esta: Un tercio de la fresca.
La receta te pide poca, piensa que será para una larga fermentación. Recuerda cerrar muuy bien el sobre con la levadura que no utilices, mejor en un botecito hermético, para que no pierda efectividad para usos posteriores.

[Chili22]

Hola,soy nueva en el foro y en el mundo del pan,me gustaría saber alguna receta para hacer masa de pizza con harina caputo roja especial pizza,es la que he comprado,pensé que era una de las mejores,he probado a hacer más recetas con otras harina en horno de casa con piedra refractaria,quisiera ahora probar con esta harina,también si alguien quisiera darme más consejos sobre cómo preparar las masas de pizzas lo agradeceria

[Chili22]

Soy nueva en esto,como usáis el horno para hacer la masa de pizza en Piedra refractaria? Yo coloco la piedra en el medio con ventilador y las resistencias de arriba y abajo encendidas,la dejo calentar unos 40 minutos a 230 grados (es lo que coge mi horno de casa) ,después meto la pizza con el ventilador y las dos resistencias, algún consejo para que se haga mejor?

[Chili22]

Hola,soy nueva en el foro y en el mundo del pan,me gustaría saber alguna receta para hacer masa de pizza con harina caputo roja especial pizza,es la que he comprado,pensé que era una de las mejores,he probado a hacer más recetas con otras harina en horno de casa con piedra refractaria,quisiera ahora probar con esta harina,también si alguien quisiera darme más consejos sobre cómo preparar las masas de pizzas lo agradeceria

[Izaskun]

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Por ejemplo , entre otras cosas, no se pueden abrir hilos innecesariamente si ya hay otros abiertos al respecto sobre lo que quieras tratar.

[riu]

Gracias por la ayuda, he hecho la receta que abre el hilo y la masa es fantastica.

Solo me queda una duda, de la cantidad que sale, hago 3 pizzas y tengo la duda de si es mejor congelar antes o despues de fermentar.

Es decir, dejar fermentar entre 1 y 6 dias y luego congelar o por el contrario debo de congelar justo despues de hacer la masa y sacarla del congelador unos dias antes de hacer la pizza para que fermente.

Y por otro lado, donde puedo conseguir la semolina? No la encuentro en ningún super...

Saludos

[cltomas]

Buenas noches, se me presenta la siguiente situación:
Es la segunda vez que realizo pizza con Harina de trigo duro (semola para pizza) de procedencia Italiana.
La masa la hidrato a un 70%, fementación en frio 24 horas.
Mi problema es, se pega la masa en crudo y horneada al papel de hornear. Hoy le agregue aceite de oliva al papel de hornear, pensando que de esta forma no se pegaría y pues no! Se aderio al papel. ..

¿ cuál seria la manera de solucionar este problema?

[cltomas]

Al parecer soy un espécimen raro, único y que se le pega la pizza al papel .. Bueno como este arte tiene su parte de alquimia, seguiré probando métodos, hasta lograr que no se pege la masa..

Saludos

[Izaskun]

Al estirar la masa para formar la pizza hazlo sobre un lecho de semolina, con la semolina no se te pegará.