Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010
Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010
javitbn, si utilizas gran fuerza absorbe mucho, así que tienes que regular la hidratación.
Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010
Una pregunta.
Llevo ya varios años perfeccionando mi receta de roscón, y finalmente he conseguido uno que está especialmente rico, con miga tierna, y que además no se me colapse al enfriar
Pero me queda un problemilla por resolver: resulta que la miga por la parte de fuera se me queda más seca que por el centro, y no sé a que puede ser debido. ¿Es cosa de la hidratación, o del tiempo de horneado? Horneo los roscones a 175-180ºC y los saco cuando alcanzan una temperatura interna de 88ºC, y he probado con diversas hidrataciones, desde 55% al 61%. ¿Alguna pista sobre qué puede ser?
Llevo ya varios años perfeccionando mi receta de roscón, y finalmente he conseguido uno que está especialmente rico, con miga tierna, y que además no se me colapse al enfriar
Pero me queda un problemilla por resolver: resulta que la miga por la parte de fuera se me queda más seca que por el centro, y no sé a que puede ser debido. ¿Es cosa de la hidratación, o del tiempo de horneado? Horneo los roscones a 175-180ºC y los saco cuando alcanzan una temperatura interna de 88ºC, y he probado con diversas hidrataciones, desde 55% al 61%. ¿Alguna pista sobre qué puede ser?
Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010
Probaré a hidratar más la masa a ver que tal, habrá que probar el ensayo-error.Izaskun escribió:javitbn, si utilizas gran fuerza absorbe mucho, así que tienes que regular la hidratación.
Gracias por responder.
Re: Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010
javitbn,no eches mucha de golpe, ve poniendo a pocos mientras la amasas hasta que la veas bien