Hola
lantoniof, es imprescindible que leas las
NORMAS DEL FORO para manejarte con más comodidad y acierto por este sitio ya tan lleno de información, por ejemplo no se pueden abrir hilos nuevos si ya existe otro al respecto de lo que se quiere preguntar.
lantoniof escribió:Que debo hacer para que este problema no me ocurra mas.
A ver, es conveniente dar los máximos datos posibles, ingredientes, hidratación, , procedimiento etc..
Con lo que has contado sí te diré que no pretendas hacer una masa de pizza con una harina con un7% de proteína,es muy floja. La pizza buena precisa más fuerza y mejora con una larga fermentación, cosa imposible con esa exagerada cantidad de levadura que has usado, además, utilizando el agua tibia y con una tª ambiente de 32º, eso tiene que fermentar como un tiro, incluso antes de acabar el amasado.
Piensa que si usas levadura seca solo es preciso poner un tercio de la que pondrías si fuera levadura fresca de panadero, así que esos 30 gr de levadura seca por kilo que has puesto corresponden a 90gr de levadura fresca. Has usado un 9% de levadura por kilo de harina y eso es una pasada.Para un pan normal con un 2% de levadura fresca hay más que suficiente , se puede aumentar siempre que la masa sea enriquecida.
Cuando dices que has utilizado harina de fuerza y a los 15 minutos no había llegado al punto de velo es que o no habías amasado suficiente o con tanta levadura la fermentación ya debía estar en marcha. Por otra parte no cuentas nada de la hidratación.
