Estos son panes enriquecidos,es decir,panes q tienen en su receta,azucares y grasas ,el azucar empobrece la levadura y por ello hay q añadir un poco más.
Importante los panes hiperhidratadaos,no son panes enriquecidos,ejemplos:
panes hiperhidratados:pan gallego,pan marinero,antich,etc...
Pan hipohidratado:pan candeal
Panes enriquecidos:pan de molde,viena,etc...
No confundir y respecto si cogen volumen o se chafan etc,depende de ciertos factores como:
1º/ Falta de amasado
2º/ Exceso de fermentación
3 / falta/exceso de levadura
4º/ Si son enriquecidos en exceso,se requiere de harinas de semifuerza,pero si son normales y añadimos harinas de fuerza no le dejara crecer lo suficiente.