Esas dudas que te asaltan cuando haces el Frankenstein (MM)

[juancpin]

Buenas a todos!

Estoy haciendo mi primera masa madre y... bueno, al segundo día me pasa lo siguiente: Huele muy ácido! Casi a yogur!! Es esto normal?

He usado harina integral Santa Rita y... A ver qué sale al 4º día!

Otra duda: Cuando tenga la MM, cómo la uso para hacer pan? cojo un pedacito de 30 gr. y lo mezclo con mi masa?

Y un última cosa: Ibán! He leído muchos de tus post y tienes el tema Supa Dominado!! Intentaré aprender mucho de tí y todos vosotros!!!

Un saludo!!

[juancpin]

Otra cosa más... La harina que tengo que añadir para alimentarla, ha de ser harina de fuerza o harina blanca normal?? (o integral).


Contadme cosas!!

[Javier]

Si el olor no es desagradable, sigue adelante con confianza. Que huela a yogur es que existe fermentación, que es lo que buscas.

Cuando tengas la masa madre viva, estable y contenta, puedes hacer un pan. No la uses toda, claro, porque tendrás que empezar el proceso de nuevo. Usa una parte y almacena el resto en la nevera. Éste resto lo irás alimentando cada vez que vayas a hacer pan, reservando siempre algo que vovlerá a la nevera.

Depende de la receta que uses, pero seguramente empezarás usando 200 grs de masamadre.

Al principio es mejor que uses harina integral, que aumenta las posibilidades de capturar bacterias de las 'buenas', presentes en mayor cantidad en las capas externas del grano. Después podrás refrescarla con lo que quieras y tengas. Lo normal sería ir refrescándola con harina blanca (fuerza o no) para blanquearla y poder hacer cualquier tipo de pan.

[juancpin]

Hey Javier! Muchísimas Gracias! Sigo adelante sin miedo, pero me pasó algo curioso! En la noche del segundo al tercer día no vi ben la masa y pensé: "Bueno, esto es harina integral, a lo mejor con algo de blanca tira hacia arriba..." pues no había nada de actividad y... He vuelto al 2º día! Ahora tengo un líquido marrón sobre la masa, como cuenta Ibán en su Supa Manual, y no huele tan mal... Hoy voy a corregir y voy a alimentarla con integral de nuevo hasta que suba.

Otra duda sobre las Mother Doughs... para alimentarlas les hecho harina y luego agua, agua y luego harina, una mezcla de harina y agua ya hecha, da igual... nada de lo anterior?


Un saludo!

[Javier]

Para refrescarla, tira ese líquido marrón de encima, y mezcla bien primero el agua con la masa madre, y después añade la harina.
Y saca fotos y súbelas, hombre, si eso.

[desayunando]

Hola Juancpin y Javier;

Como a mí me costó lo mio hacer la primera masa madre, creo que te puede servir de algo de mi experiencia. Mi problema fue pensar que la masa madre funcionaba como un reloj, es decir, que si leía que tal día ya tenía que haber actividad y yo no veía burbujas enormes me desesperaba y la tiraba. La verdad es que la masa madre funciona de manera diferente según la harina que uses, la temperatura del lugar (en invierno cuesta más, claro), etc etc.

Como consejo te recomiendo que uses harinas integrales (la de centeno es especialmente útil para empezar, porque además hace masas madres muy espesas en las que es más fácil apreciar cómo crece, luego ya la puedes blanquear), agua reposada o sin cloro, que la dejes en un sitio templado y, sobre todo, mucha paciencia. Seguro que así sale estupenda.

[juancpin]

Thanks Guys!!!

Gracias chavales! Por lo visto, en mi casa debe hacer bastante frío (no lo sé porque apenas la piso, fuckin' job) y está tardando MUUUUUCHO!!!! Ayer, estaba como si fuera el día 3, cuando en ralidad es casi el 6º... Pero creo que hoy cuando llegue... ESTARÁ VIVAAAA, VIIIIIIIIIIVAA!!!! (Muchos rayos y truenos y tormenta)


Tengo ooooootra duda más! Para coger una porción y hacer pan con ella, saco TODO el bote, lo dejo templar para que se reactive, cojo mi trocito, alimento otra vez a la MM (aún no le puse nombre, con lo que soy yo para estas cosas de nomenclaturar), y lo enfrío de nuevo????

Contadme la secuencia plis! (haré el experimento anyway...)

Impaciente estoy por ver crecer mi masa oyes!

Gracias de nuevo chicos!

[desayunando]

Hola de nuevo; te cuento cómo lo hago yo.

Para hacer pan la masa madre debe estar activa, es decir, que debes haberla alimentado hace unas horitas (no sólo sacarla del frío) y tener signos evidentes de actividad (burbujas, más volumen). Por ejemplo, si vas a hacer pan por la mañana, la alimentas la noche antes y la dejas toda la noche fuera, a la mañana siguiente debería estar bien activa.

La cantidad que debes usar depende de la receta que vayas a hacer, yo en invierno uso, de media, 400 gr. de harina + 225 gr. de agua + 12 gr. de sal + 200 gr. de masa madre. Para eso tienes que tener algo más de peso de masa madre, de manera que coges la cantidad que necesites para tu receta y el resto lo vuelves a alimentar y lo guardas en la nevera para la próxima vez. Para hacer la prueba puedes reducir los ingredientes. Como ya dije antes, paciencia y mucho ánimo, que seguro que sale!

[juancpin]

Thanks again man!!

Qué mono de hacer pan que tengo!!

Buen finde!

[Ibán]

Hola, juancpin.
Hay un hilo sobre cómo hace masa madre con harina de centeno, seguro que te interesa.
Allí encontrarás un par de enlaces que seguro que te sacan de muchas dudas. Copio y pego de aquel hilo.
En Flickr tengo una serie de fotos y vídeos que muestran todo el proceso, las texturas, los avances (y retrocesos), etc. Está aquí. Es un "carrusel" de fotografías, arriba a la derecha hay un botón que dice "Mostrar información/Show info"; si le das ahí ves el comentario correspondiente a cada foto, aclara mucho el proceso.

El año pasado hice un experimento cibernético: retransmití "en directo" cómo hacer una masa madre, en una plataforma de Internet que se llama Utoi (es similar a Twitter pero permite poner fotos y vídeos y más caracteres por mensaje). Cada día me citaba con gentes de todos sitios en esa web e iba mostrando cómo se hace una madre; en los archivos de Utoi ha quedado todo el proceso con las dudas habituales y preguntas de mucha gente. Está aquí. Para leerlo tienes que pasar las páginas del archivo, ahora está en la 11, que es la primera, vas pasando hasta la número 1, que es la última del proceso (vaya, que es a la inversa). Hay muchísimos consejos y trucos para que salga a la primera. (Ah, y se lee de abajo hacia arriba, no me preguntéis por qué.)