Eso depende de la persona. A mi lo que mejor resultado me da es Bertinet + reposos de Lepard. Usando masa madre:nhoa escribió:¿cómo amasas al echar más agua?
- Al mezclar los ingredientes, dejas 20 minutos o media hora.
- Amasar Bertinet, unas 10 repeticiones (15-20 segundos).
- Dejar un cuarto de hora.
- Volver con Bertinet, otras 10.
- Dejar otro cuarto de hora (todos los tiempos son a ojímetro
)- Amasar otra vez a lo Bertinet.
- Dejar unos 20-25 minutos.
- Amasar otra vez, esta vez quizás un poco más, que ya es la última (un minuto como mucho).
- Dejar fermentar haciendo pliegues. Si la masa es muy húmeda, hacer bastantes (4 o 5 en la primera media hora).
Pero, como digo, hay quien prefiere amasar a lo Bertinet del tirón (a mi me parece muy cansado, 45 minutos dándole palos a la pobre masa), hay quien prefiere que el amasado entre reposos sea otro, etc.
Por cierto, otra opción que no he probado pero que dicen que da buenos resultados es ir añadiendo agua por etapas: empezar con un 60%, amasar, añadir un 20%, amasar, añadir el último 20%, amasar.
Saludos.
