Cocer pan en cazuela, sobre un fogón

[MCA]

Hola , no se si este es el sitio adecuado , pero me gustaria saber si es posible cocer el pan si no dispones de horno .
He leido que se puede cocer en microondas , pero queda un pan sin corteza .

No seria posible cocerlo en una cazuela sobre un fogon ?

[Miolo]

Hola MCA, bienvenid@.
Sobre cocer el pan en microondas se ha hablado en este hilo.
Es frecuente cocer pan en una cazuela de barro (como una Römertopf), pero normalmente dentro de un horno.
Si lo haces sobre un fogón, yo creo que tendrá demasiado calor por abajo y que tendrás que darle la vuelta a media cocción para que se haga por los dos lados.
Si haces la prueba no olvides comentar los resultados en este hilo

[MCA]

Muchas gracias por la bienvenida y por la respuesta .

Sin intentarlo no me quedare , salvo que alguien con argumentos me disuada .
Y por supuesto que lo comentare . Con todo lo que he chupado del foro (y fuera del foro de algunos de los participes ) encantado de colaborar

[David S.]

Mira MCA, ayer mismo Frangullaspolochan lo intentó dento de un hogar o estufa insertable.
Teniendo un poco de cuidado, como dice Miolo, puede salir algo aceptable.

Por si te interesa, por curiosidad, hace unos dias vi que hay quien lo hace dentro de una olla express. Si entiendes francés, en esta receta también dan algunas indicaciones.

Por resumir un poco el proceso en el primer enlace: 2ª fermentación en la olla con la tapa, cocción al fuego más lento posible (si es gas poner un difusor), 1/2 h de cocción con la tapa puesta y dejando la válvula abierta, abrir, pasar la hoja de un cuchillo con cuidado por las paredes y darlo la vuelta delicadamente para que se dore el otro lado.

Ya nos dirás como te fue.

[CET]

Hola.
Por si te puede servir, para cocer el pan sobre un fogon se coloca la tapa de la cazuela (u olla de hierro) invertida sobre la parrilla u soporte (hace de piso), sobre esta se coloca el bollo ya levado y se tapa con la cazuela u olla boca abajo.
Sale como de horno.

Espero que te sirva

[Fagus]

Saludos

Yo una vez hice un pan en un wok tapado. Coloqué una bandeja para que la masa no estuvise en contacto directo con las paredes del wok, ya que éstas lo hubiesen abrasado rápidamente. El pan fue tipo magrebí, tipo torta, con algo de aceite y un huevo batido dentro de la masa, harina, levadura y agua. El resultado fue comestible, digno, con una corteza inferior que ponía a prueba las muelas de cualquiera, y con una corteza superior bastante bandita, prueba de las diferencia de temperatura conseguidas en el interior del wok. Estuvo cociendo casi 1 hora, pero quizás no era necesario tanto tiempo. Lo ideal es darle la vuelta a media cocción, como si fuera una tortilla, al vuelo, pero me rajé y no lo intenté.
Aquella noche, o hacíamos eso o no había manera de cenar con pan. Lo volvería a hacer.

[J.A.I.L.]

Sí que se puede, y se hace (yo no lo he intentado... todavía ).

Dicen que es la forma tradicional de hacer el pan de soda irlandés: http://www.sodabread.us/DutchOven/SodabreadBastible.htm. No se dónde leí que los irlandeses lo hacían así por la abundancia de leña que tenían; una de las ideas de los hornos tradicionales, comunitarios, era aprovechar que se gastaba la leña para encender el horno, y hornear en el toda la comunidad. Eso, y que no es necesario una planificación previa para hacer ese pan.

Hay que tener en cuenta que la cazuela debe ser gruesa, para que retenga calor. Más o menos como la idea de los ladrillos refractarios.

[javiprima]

Hola yo si que lo he hecho muchas veces despues de la fermentación primaria separo un trozo de unos 100 gr hago una torta fina con las manos estilo base de pizza, como de medio dedo , '-enharino y dejo fermentar , tapada, cuando ha doblado lo pongo en sarte caliente tapado y en 5 min le doy la vuelta y dejo que evapore la humedad, esta muy rica, la verdad, el resto lo horneo normalmente, esto lo hago cuando no me da tiempo de hornearlo para la comida o la cena.

[algarrobo]

Aunque es mi primer tema en el foro, llevo ya un par de años siguiéndolo, resolviendo mis dudas y aprendiendo muchísimo.

Como he buscado y no he encontrado nada por el foro, me decido a publicar aquí la receta que he estado haciendo durante mucho tiempo mientras no tenía horno. La publiqué en mi blog (http://autosuficienciasilvestre.tk) hace tiempo, pero como a penas tiene visitas quería compartirlo también por aquí por si alguien se queda sin horno como me pasó a mi y le puede servir.

Depende mucho de la intensidad y tamaño del fuego que tengas, así como si es gas o eléctrico, pero es ir cuestión de ir probando. Lamentablemente no tengo fotos del resultado porque ahora ya tengo horno y ya no lo hago así

Este viene a ser el proceso

PAN SIN HORNO A LA CAZUELA


Se necesita

• Una olla o cazuela con tapa
  Una cocina (de gas o vitrocerámica, se pueden usar las dos que sale bien)
  Un difusor de calor
  Harina
  Agua
  Sal
  Levadura de panadero o Masa Madre
  Aceite

¿Cómo se hace?

Lo primero de todo es elaborar la masa para el pan como acostumbres, pero a ser posible con un poco menos de agua. Yo he probado varias recetas y me ha funcionado con todas. Una vez tengas la masa “lista para meter al horno”, has de preparar la cazuela.

Se unta la cazuela ligeramente con aceite y se espolvorea con harina. Con esto se evita que el pan se pegue y se queme.

Se introduce dentro la bola de pan (ten en cuenta que no es un horno, por lo que no podrás dar forma a tu pan, te saldrá un pan redondo) y ponlo al fuego.

Ahora viene el proceso importante, los tiempos están calculados para un pan de 1kg:

• Primero se pone 10 minutos a un fuego medio-alto con la tapa puesta
  Luego 30 minutos por ese mismo lado con tapa al fuego mínimo
  Lo apartas del fuego, lo volteas y otros 30 minutos por el otro lado también con la tapa y fuego mínimo.
  Por último, otros 10 minutos por cada lado, pero esta vez sin tapa, para que expulse la humedad y se termine de hacer.

¡Y listo!

Sale un poco húmedo aún debido a la tapa de la cazuela, pero esta es necesaria para alcanzar la temperatura (¡eso si! no hay que cerrarlo a presión, ya que si no no libera la humedad). Si utilizas cocina de fuego, será mejor que pongas un difusor entre el fuego y la cazuela para evitar que el fuego directo queme el pan.

Y creo que no me dejo nada, la cosa es ir probando con los tiempos e intensidad del fuego hasta que le cojes el truquillo.

Espero que le pueda servir a alguien tanto como a mi cuando me quedé sin horno