Izaskun escribió:Y los polvitos mágicos ¿cuándo los echas?... porque chico, lo tuyo es pura magia ¡¡Precioso pan... y rico que se intuye!!
Exactamente ¿cómo es tu proceso de horneado?
No se lo digas a nadie Izaskun, pero le robe la varita a un tal Potter.
En serio, horneo con piedra en el tercio inferior, horno precalentado a todo lo que da (mi horno es una castaña al que no le va el termostato co n lo cual me veo obligado a controlar la temperatura con termometo y vigilando constantemente, pero nos tenemos cariño) con recipiente para el agua que generara vapor, abro, vaporizo de manera extra, apago la resistencia de arriba y horneo solo con calor abajo, solo pongo calor arriba los ultimos 15 min de +/- 50 min y acabado el horneado lo dejo 10 min con el horno apagado y la puerta entreabierta, pero eso es en mi horno, no se si te sirve de ayuda.
Vicent escribió:
Quizá sea porque para abarcar esa gama tienes que tener muy bien controlado el proceso de horneado y el momento de hornear (estado de fermentación, azúcares libres, etc.).
Mande???? lo cualo??
He quemado mas panes de los que me gustaria y sobrefermentado, hiperacidificado y hundido otros pocos muchos, pero ya nos vamos conociendo las masas y yo.
Si no existe se podria abrir un hilo de grandes cagadas paneras.
Pd. por cierto un dia me tengo que atrever con alguno de los que haces con centeno, avena etc, se ven cojonudos.
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. En serio, esa gama de colores que va desde el dorado muuuuy suave al casi miel oscura son, para mí, lo que define un gran pan estéticamente hablando. Quizá sea porque para abarcar esa gama tienes que tener muy bien controlado el proceso de horneado y el momento de hornear (estado de fermentación, azúcares libres, etc.).
