El foro del pan

Mi pan de Kamut de esta semana, hecho con Mama de Kamut (2 c.p de MaMa blanca, 50 grs de agua y 60 de Kamut, 2º refresco 100 de agua u 120 de Kamut)
350 grs de MaMa
320 grs de agua
1 cp de miel
500 grs de harina de Kamut
12 grs de sal
Mezclado todo excep. la sal, autolisis de 40 min, mezclado de la sal, reposo 10 min, Bertinet de 5 min, reposo de 20 min, Bertinet de 5 min. plegados 30, 60 y 90 min. 1 hora de levado, formado y al banneton, 2 horas de fermentacion secundaria y al horno. Me ha gustado el resultado, corteza no demasiado gruesa pero crujientita y miga cremosita.
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Greñado
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Y miga
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Un pan de chucrut (la receta en: )y otro de espelta con pipas de girasol

Bueno amig@s, como no sólo de pan vive el hombre, hoy para desayunar nos hemos regalado unas ricas madalenas de chocolate y naranja (y las Navidades ya aquí..... seré inconsciente... ).

1 naranja de cultivo ecológico pequeñita y de piel fina
4 huevos
200g azúcar
200g aceite de girasol
160g harina
60g cacao en polvo (Valor puro, sin azúcar)
levadura Royal
una pizca de sal
un poco de azúcar para espolvorear

Aquí os pongo los panes que hice el fin de semana.

Pan de espelta y maíz

200 MaMa de espelta de yogur
190 harina de maíz (Rds)
210 harina de espelta semi-integral (Rds)
300 agua (250 para mezclar hervida con la harina de maiz )
8 sal
Comentario: 147 Pan de espelta y maíz

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Comentario: miga pan de espelta y maíz y pan de calabaza sg

147 y 149 molla.JPG [ 121.28 KiB | Visto 7392 veces ]


Pan de calabaza sin gluten


Comentario: 149 Pan de calabaza sg

149 Pa de carabassa sg.JPG [ 119.77 KiB | Visto 7392 veces ]

Ongeschwedde Pan de especias y pasas

Y sin duda los que más he disfrutado haciéndolos. Es un gustazo . Animaros.
Yo encuentro que es un pan muy navideño.

Estos han servido para compartir con algunos foreros que estaban en la presentación que hizo Ibán del "Hecho a mano" de Lepard en Barcelona. La receta ya la conocéis es de .

Gracias Teba , es de esas recetas que sale clavada. Y es un pan muy aromático, ríquisimo.

Y que bien que nos lo pasamos

El fin de semana si que fue productivo, aquí la muestra
Comentario: Hornada del fin de semana

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Cecília, en la entrada del Ongeschwedde... ¿quién es el señor que sale en la foto junto a Teba?

Ale, mi aportación semanal!



Es la receta del Pan de Molino del libro "Hecho a mano", pero en vez de hacer de la masa dos barras... he hecho una!! Ahora tengo pan para compartir (en clara alusión al nombre que Dan le quiso poner al libro..)

A ver que tal sale al corte... cuando lo abra, editaré esta entrada.

Un saludo!