Cómo elaborar una masa madre con centeno

[Ibán]

estoy en mi primer intento de elaborar una masa madre. ¿Cuándo se que está preparada para ser utilizada? Hoy a las 3 horas, más o menos, había duplicado su tamaño.

Pues buenas noticias ¿Cómo se llama una masa fermentada que dobla su volumen en 3 horas? Pista, es una palabra de 3 letras que empieza por "p" y acaba por "n" Vamos, que parece que tienes ya una madre madura. Así que yo me pondría a panificar como loco. Piensa que, en los primeros panes, la masa estará aún "joven", así que ganará fuerza con el uso. Pero, vaya, que estás listo para pasar al siguiente nivel: elaborar un pan!! Suerte, amigo.


*Tengo que hacer unas preguntas frecuentes sobre esto, porque esta veo que se repite.

[Brusca]

Hace unos 10 minutos que empezado el proceso de crear la masa madre
Lo había intentado unas 12 veces siguiendo las instrucciones del foro Te quedas ha cenar! pero no me funciono ninguna vez; lo dejé y hacía otro tipo de prefermentos. Pero bueno, ver tanta gente que lo está intentando y teniendo a Ibán para poder incordiarle con mis vicisitudes, me pongo otra vez a intentarlo. Iré informando!!!
Salut!!

[vera]

Creo haber entendido que se puede sustituir las pasas al hacer la masa madre por miel.Si es así me podriais indicar cuanta cantidad de miel he de poner.

[Emilio]

Iban , he seguido los pasos de Utoi y en mi, hoy cuarto dia, va como un tiro. Le he quitado las pasas, la he alimentado con un poco de centeno y en parte con trigo "normalito", ni fuerza ni nada. De hecho, me he quedado sin harina güena. Sólo tenia una de Lidl ( a 0,39€ el kilo) y esta mañana cuando me he despertado casi se me sale del bote. La pregunta es: Si la alimento con más frecuencia, es decir, no me espero a esta noche ¿gano tiempo? ¿Acelero el proceso? Estamos a viernes y me gustaria intentar el domingo hacer pan.

Más cosas. Esta Semana Santa, por casualidad he ido a un "horno" como se llama aquí y el panadero para hacer "panquemaos" (un tipo de bollo de esta época) guardaba masa de pan del dia anterior para los panquemaos del dia siguiente.¿Eso es masa madre?

Y ya lo último. Esas masas madre jovenes que mejoran con el tiempo, ¿Que quiere decir? ¿Es una mejoria en el sabor o en la capacidad de fermentar más rapidamente? O las dos cosas...

Por cierto, me han venido muy bien tus "mosqueos" en el hilo de Utoi, pidiendo paciencia. Me he esperado lo que tocaba y esto ha empezado a "vivir".


Thks


Emilio

[Tata]

Pues al final sí, esta vez ha sido la definitiva. Ya tengo mi masa madre de centeno vivita y coleando. He seguido las instrucciones de Ibán, ha tardado un poco más de 5 días, pero estamos al octavo día y yo creo que ya puedo empezar a utilizarla para un pan. Es verdad que se trataba de tener más paciencia y sobretodo más confianza.

[arnau]

Hola Emilio

Más cosas. Esta Semana Santa, por casualidad he ido a un "horno" como se llama aquí y el panadero para hacer "panquemaos" (un tipo de bollo de esta época) guardaba masa de pan del dia anterior para los panquemaos del dia siguiente.¿Eso es masa madre?

Siendo estrictos creo que eso no es masa madre, a eso se le llama "Pâte fermentée". Mira este hilo viewtopic.php?f=4&t=20&p=1662&hilit=prefermentos#p1662 en el cual se explican los prefermentos.

Saludos
--
Arnau

[Javier]

Los panaderos... de toda la vida, los profesionales, lo clásicos (no sé cómo decirlo)... llaman 'masa madre' a una porción del día anterior, sí. Con su levadura y su sal y todo. Y llaman 'fermento natural' o 'levadura madre natural' o cosas así a los que nosotros estamos llamando masa madre en este foro.

Cuando yo empecé con la 'masa madre' iba preguntando por todas las panaderías si lo hacían así, con masa madre, y toooooodos me decían que sí. Y, claro, me extrañaba.

[azul]

Los panaderos... de toda la vida, los profesionales, lo clásicos (no sé cómo decirlo)... llaman 'masa madre' a una porción del día anterior, sí. Con su levadura y su sal y todo. Y llaman 'fermento natural' o 'levadura madre natural' o cosas así a los que nosotros estamos llamando masa madre en este foro.

Cuando yo empecé con la 'masa madre' iba preguntando por todas las panaderías si lo hacían así, con masa madre, y toooooodos me decían que sí. Y, claro, me extrañaba.

La familia de mi padre eran panaderos y tubieron que cerrarla por trasladarse de pueblo,así que yo ya no e visto ni a mi padre ni a mi abuelo hacer pan,pero sé que ellos a la masa de pan del dia anterior que guardaban para volver a hacer pan le llamaban "Ren" no masa madre y habia gente que iba a comprarla ,ellos son de un pueblo de Lérida,asi que no sé si cambia el nombre según la zona

[Javier]

(...) no sé si cambia el nombre según la zona.

Vaya, claro, no me refería a esas cosas. En Asturias lo llamaban 'fermiento'... bueno, imagino que quizás ni en todo Asturias lo llaman así. Sólo intentaba decir (fatal, ya veo) que los panaderos pueden no llamar a la masa madre de la misma forma, de hecho no lo hacen, y que puede inducir a un error de concepto. Lo digo porque a mí me ha ocurrido: hablar de 'masa madre' refiriéndome al fermento natural del que casi todos hablamos en este foro, o escuchar 'masa madre' refiriéndose a un trozo de la masa del día anterior.

'Ren'. Qué bonito. ¿De dónde viene ese nombre?

[azul]

(...) no sé si cambia el nombre según la zona.

Vaya, claro, no me refería a esas cosas. En Asturias lo llamaban 'fermiento'... bueno, imagino que quizás ni en todo Asturias lo llaman así. Sólo intentaba decir (fatal, ya veo) que los panaderos pueden no llamar a la masa madre de la misma forma, de hecho no lo hacen, y que puede inducir a un error de concepto. Lo digo porque a mí me ha ocurrido: hablar de 'masa madre' refiriéndome al fermento natural del que casi todos hablamos en este foro, o escuchar 'masa madre' refiriéndose a un trozo de la masa del día anterior.

'Ren'. Qué bonito. ¿De dónde viene ese nombre?

No tengo ni idea de donde viene el nombre ,pero cuando a mi padre le hablo de masa madre ,no sabe lo que es,debe tener otro nombre ,no sé,ya le preguntaré