Pero Mikel, hombre... que un roscón es un pan... masomenos. ¿Cuál es el problema exactamente? ¿El amasado? Pues reduce un poco el líquido y prueba. ¿La fermentación, que con mm es más larga? Pues como en un pan.ensayo50 escribió:Roscón de reyes con MM 3 - Mikel 0
(Creo que voy a dejar la MM para panes...
Pues a mi también me gana 3 a 0Javier escribió:Pero Mikel, hombre... que un roscón es un pan... masomenos. ¿Cuál es el problema exactamente? ¿El amasado? Pues reduce un poco el líquido y prueba. ¿La fermentación, que con mm es más larga? Pues como en un pan.ensayo50 escribió:Roscón de reyes con MM 3 - Mikel 0
(Creo que voy a dejar la MM para panes...
Anímate, que la diferencia es interesante y una vez que le hayas cogido el puntito ya no pararás.
Estoy teniendo problemas con calcular el tiempo de fermentación, así como con un pan me sé lo que me tarda, con el roscón no doy con el buen tiempo. He probado 14 horas, 18 y 24, pero en todos los casos no me ha subido lo esperado y, además, se me seca en seguida...ensayo50 escribió:Roscón de reyes con MM 3 - Mikel 0
No desespereis, ayer en mi último intento, además de MM, le añadí 1,5gr de levadura fresca y me ha funcionado estupendamente; aceleró considerablemente el proceso (1ª fermentación 6horas, 2º levado unas 3 horas) y hoy sigue bien blandito.Mag escribió:Pues a mi también me gana 3 a 0
pero bueno...pude rectificar.
Este fin de semana, mientras mi "MaMa" estaba en proceso de maduración, decidí preparar un Roscón con levadura.Me gusta mucho el aspecto que tiene tu azúcar (aparte de que el roscón esta precioso!). Como haces para que te quede así?... porque no tiene aspecto de que haya estado muy mojado, y a mi si no lo hidrato bien con la cocción se me carameliza!! y si esta muy hidratado se escurre!matxalen escribió:Bueno pues aquí va el roscon que hice el domingo. Hasta la fecha el que mejor me ha salido, y eso teniendo en cuenta que a mitad de camino que estaba utilizando harina de panaderia
Hola, Javier. Cuando hablo de secar, me refiero a que, una vez horneado, en un par de días está duro.Javier escribió:Calcular el tiempo...
¿cómo calculas el tiempo, Mag? ¿cuánto esperas que suba? ¿porqué se seca? ¿has pensado en taparlo con plástico? Una laminita de film, que puedes pintar con un poco de aceite por la parte que toca el roscón para que no se pegue, evita que se seque.
Izaskun, claro que funciona estupendamente con levadura, y precisamente para eso, para acelerar el proceso. Ahora bien, para conocer la diferencia entre uno con levadura y uno sin levadura (a quien le interese, que tampoco es una cuestión de seguridad nacional)... habría que hacer uno... sin levadura. Justo lo que dices, bajas la cantidad de levadura lo maximo posible, cero.
Ya lo ha conseguido bastante gente, no es nada especialmente extraño ni difícil, y es lo mismo que con un pan: tiempo.
Collete, pues se me ocurrió echarle unas gotas de azahar y de agua al azucar, pero nada, dos gotas, y asi se quedó como mas grumoso por decirlo de alguna forma y se parece mas al azucar que utilizan en la pasteleria que no se donde se puede encontrar. En el horno yo lo tuve 15 mins / 18 mins, mas o menos. Lo metí a 180 y al de 5 mins lo bajé a 150 y luego ya cuando cogió el color (habrian pasado 18 mins mas o menos) lo saqué.Colette escribió:Me gusta mucho el aspecto que tiene tu azúcar (aparte de que el roscón esta precioso!). Como haces para que te quede así?... porque no tiene aspecto de que haya estado muy mojado, y a mi si no lo hidrato bien con la cocción se me carameliza!! y si esta muy hidratado se escurre!matxalen escribió:Bueno pues aquí va el roscon que hice el domingo. Hasta la fecha el que mejor me ha salido, y eso teniendo en cuenta que a mitad de camino que estaba utilizando harina de panaderia
