Diario semanal panadero 27.12-02.01.2011 ¿Qué has horneado?

[Ibán]

De verdad, ENHORABUENA A TODOS Y FELICIDADES... vaya panes de campeonato para acabar el año.
Viendo todo esto la verdad es que me emociono mucho; todos en casa mimando las masas, atendiendo el horno... y todos con la misma idea común: disfrutar haciendo algo único para la gente que nos importa, para los que queremos

[Javier]

Mi último pan del año. Kamut amarillito.



Dedicado a todos vosotros. Muchísimas gracias por estar aquí.

[Xabihirulau]

primeros panes del año, uno normalito entre dos con 50% de espelta

[jantipo]

hola y feliz año! Esta semana he vuelto ha hacer un pan con aceitunas como la semana pasada, pero varié la receta añadiendo halloumi, un poco de harina de centeno y aceite de avellanas. La verdad es que es un pan más grande que no subió tanto pero tiene un sabor estupendo. Os dejo aquí el link:

http://sourdoughconnection.blogspot.com ... bread.html

Por cierto, que aunque esté en inglés, hemos añadido una aplicación de google para traducirlo al castellano o a cualquier otro idioma.

Espero que os guste

saludos

juan

[cecília]

Pues ayer como hoy : un nuevo día aunque digan que es de otro año.

Lo mejor ,que aquí seguirán habiendo buenos panes y buenas manos ( con sus almas ) detrás .

Para acabar el año quería hacer la prueba de el pan con el que participé en el concurso del forero nº 1000 . Un pan de sobrasada y miel.
Aun no lo había probado. Esta era la ocasión , en casa había "sobrassada ibèrica de Mallorca".

Seguro que no es el definitivo, simplemente saqué algo de masa de un pan de espelta que preparaba.

159 barrita de sobrasada y miel

158 barreta de sobrassada i mel.JPG (120.76 KiB) Visto 5169 veces

158 interior

158 molla.JPG (119.96 KiB) Visto 5169 veces

Tengo que hacerlo de nuevo, no estoy del todo contenta.

* con la masa hecha formar una bola.
* reposar 5 mn.
* aplanarla un poco y poner dentro la sobrasada y la miel.
* enrollar y sellar bien.
* reposo 30 mn
* al horno a 250º durante 5 mn (con vapor en los laterales) + 17 mn a 200º

El sabor era muy bueno, aunque creo que podía haber puesto más miel , para que se notara más el contraste.
Aunque lo greñé, se abrió por donde le vino de gusto. Eran barritas de unos 110gr y me costaba manipular, falta de práctica en medidas tan peques.

To be continued

[Dani68]

Hola,
Feliz Año a todos.
Aquí una Angelica salada y una dulce.

La dulce lleva pasas y naranja confitada y la salada bacon y cebolla.

[nhoa]

Hola, esto lo horneé en nochevieja, aun no he horneado en año nuevo.

Por un lado el 2º roscón: viewtopic.php?f=7&t=1321&p=13890#p13890
Por otro, quería hacer un experimento para ver cómo queda una pan con tanta masa madre como harina, así que hice uno (85% hidratación) con:

150 gr. espelta integral
150 gr. centeno integral
300 gr. masa madre centeno integral (100% hidratación)
(y el agua y la sal claro).

Pues sale con muy sabor (lo he abierto hoy), pensaba que igual con tanta masa madre qué sé yo sería más ácido o algo, pero éste al menos no. Ah, lo hice con la maceta invertida (aunque aun tengo el agujerito de la maceta sin tapar).

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Miga centeno espelta.png (234.15 KiB) Visto 5129 veces

Dani68, eso tiene que estar ríquisimo, no conocía esas "roscas"

[cecília]

Hola,

Aquí una Angelica salada y una dulce.

Hola Dani68 ,
¿ Podrías explicar un poco que es esto de la Angélica ? Vamos, decirnos como se hace.
Gracias.

[Dani68]

Hola Cecilia,
claro que sí, pongo la receta de la Angelica, no sé si abrir un nuevo argumento o ponerla a quí. Bueno abro un argumento y si está mal alguien que lo cambie por favor.