Pues aquí va mi receta de
Roscón de reyes: Con un pie de masa y sin usar MM natural en este caso.
Ingredientes (para dos roscones medianos):
- 475 gr de harina de fuerza + para espolvorear
- 150 ml de leche entera tibia
- 1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
- 2 huevos medianos
- 2 cucharadas de aroma de azahar
- 2 cucharadas de ron añejo (Cacique)
- 2 cucharadas de agua tibia
- Zumo de 1/2 naranja
- 120 gr de azúcar
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 Limón
- 1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel
- 5 gr de sal
- 120 gr de mantequilla en punto pomada
- Para adornar el roscón: 1 huevo batido, fruta confitada, almendra laminada, azúcar humedecido o granulado, nata montada o trufa…
Preparación:
Hacemos el Pie de masa o masa madre, prefermento… con 150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templada-muy poco- y 1/2 sobre de levadura- ó 5 gr de levadura fresca-. Para ellos ponemos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una hora- mínimo 30′- antes de seguir el proceso.
Empezamos con la Masa Final. Ponemos en un cuenco grande 325 gr de harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el otro medio sobre de levadura seca- ó 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Añadimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces cuando añadamos la masa madre previa que teníamos para seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos.
Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora(primera fermentación) hasta que haya crecido.
Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentación. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar 2 horas (segunda fermentación). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10′.
Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen durante unas 4 horas (tercera fermentación) aproximadamente.
Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire.
Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas, azúcar húmedo, almendra en láminas…
Horneamos en el nivel 3 a 180º hasta que esté dorado -más o menos durante 25′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Ha bajado un poquito al sacarlo del horno pero no como el otro.
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