Te pasan unas cosas rarísimas! Que receta has seguido? Utilizaste la maceta?nhoa escribió: he hecho otro pan con la misma cantidad de masa madre (centeno integral) y de harina, esta vez toda la harina de espelta integral (en vez de mezclada con centeno). Y el caso es que ha sido rarísimo. La masa ha quedado muy líquida (no como la de los crepes, pero como la de algún bizcocho sí), y la sensación que me daba es que cuanto más se amasaba más líquida
Mi consejo es para panes con corteza gruesa. Te quejabas de que la corteza de tu pan había salido excesivamente delgada y eso tiene que ver con la cantidad de vapor que metes en el horno. Si metes menos vapor conseguirás una corteza más gruesa.txellpaya escribió:Entonces tu consejo, Javier, es para panes sin corte o para algún pan en especial?
A ver si me dejan de silbar los oídos.Pumuki escribió:
De lo de la fermentación de 10 mins... pues... no sé, lo mismo que la levadura. Me parece (pero mejor que confirme Cecília) que es de una receta de un curso con Ibán... pero lo dicho, que confirme(n) porque no lo tengo muy muy seguro...
No usé la maceta, fue imposible, lo horneé como si fuera bizcocho con molde engrasado y enharinado. Receta no seguí ninguna. La semana pasada por curiosidad hice uno usando tanta masa madre como harina, por hacer el experimento, y quedó muy rico (puse espelta y centeno). Esta semana quise hacer lo mismo pero con todo espelta, y fue cuando me pasó eso de la "liquidificación" de la masa, no tengo ni idea de a qué pueda deberse.ixabel escribió:Te pasan unas cosas rarísimas! Que receta has seguido? Utilizaste la maceta?nhoa escribió: he hecho otro pan con la misma cantidad de masa madre (centeno integral) y de harina, esta vez toda la harina de espelta integral (en vez de mezclada con centeno). Y el caso es que ha sido rarísimo. La masa ha quedado muy líquida (no como la de los crepes, pero como la de algún bizcocho sí), y la sensación que me daba es que cuanto más se amasaba más líquida
mmm, osea que una hora de fermentación en el molde... me lo apunto... es que en otra receta que leí, no decía lo de la hora, pero tal vez explique las cosas que me pasan!!!!cecília escribió: A ver si me dejan de silbar los oídos.
receta del Pan inglés de sandwich.
Esta receta la he hecho montones de veces. Tal cual la hicimos en clase y funciona a las mil maravillas.
Es un muy buen pan de molde.
En cuanto a la levadura : yo en el prefermento he puesto media pizquita de levadura seca.
En la masa 6 gr de levadura seca.
Ya lo tengo medio tostao!!! vueltas parriba y pabajo... y mogollón de cosas que quiero hacer YA! Es normal hacer el formado en dos pasos, primero se bolea, se deja que la masa se relaje unos 10' y luego se le da la forma definitiva. En este vídeo hay algo sobre eso.nhoa escribió:Vicent, ¿en qué consiste el formado en dos pasos (preformado y formado)?
Yo tenía una tía (DEP) que siempre se guardaba un trocito de pan para comer de postre con la manzanaVicent escribió:... vamos, el de comer en todas las sentadas, aunque sea pasta o arroz (toda la vida se han reído porque como pan con todo).
Hablando de familias, mi abuelo tenía dos frases fijas para comer:Miolo escribió:Yo tenía una tía (DEP) que siempre se guardaba un trocito de pan para comer de postre con la manzana
