Diario semanal panadero 17.01-23.01.2011 ¿Qué has horneado?

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Ibán]

Pues yo me quité la pereza ayer e hice 6 kg de masa. Horneé parte ayer de madrugada, y parte la haré esta noche.



El pan cotidiano. Harina blanca levada con madre de centeno integral.



Tengo el congelador a cero de pan; así que quiero hacer mucho para tener reserva. La idea es hacer una masa, y con ella hacer varios "rellenos" (pasas y nueces, semillas, etc.). Vaya, pan para comer

[chaconza]

Tengo el congelador a cero de pan; así que quiero hacer mucho para tener reserva. La idea es hacer una masa, y con ella hacer varios "rellenos" (pasas y nueces, semillas, etc.). Vaya, pan para comer

HOLA, BUEN DIA.
Iban: ¿haces pan y congelas?. Quizá yo debería hacer lo mismo... Decidme si es práctica habitual entre los que ya sois maestros/panarras.

[Vicent]

Pues yo me quité la pereza ayer e hice 6 kg de masa.

Joer Ibán, como van esos bracicos?.

[Ibán]

Iban: ¿haces pan y congelas?. Quizá yo debería hacer lo mismo... Decidme si es práctica habitual entre los que ya sois maestros/panarras.

No puedo hablar por los demás, pero yo siempre que hago pan intento hacer una buena cantidad. Realmente el esfuerzo de hacer 1 ó 3 kilos de pan es el mismo (poner en marcha la masa madre, limpiar, etc.), así que aprovecho. Uso casi exclusivamente masa madre para mis panes, y el buen pan hecho con madre natural congela fenomenal. Lo descongelo al aire (sin microondas ni nada), y lo doy a mucha gente y no pueden creer que sea congelado. El problema del mal pan congelado es que era malo antes de congelarlo

Joer Ibán, como van esos bracicos?

Perrrfectamente gracias a Lepard. Total, unos 25-30 segundos de amadaso (10+10+10 a intervalos de 15 minutos) B-) El resto lo hace la masa sola (con tiempo).

[Miolo]

Decidme si es práctica habitual entre los que ya sois maestros/panarras.

No sé si es habitual entre los maestros/panarras. Yo sí lo hago, pero nunca con 6 Kg de masa, porque si no tengo que pasar después mucho tiempo sin hacer pan... y me gusta hacer pan

[Pumuki]

Jolinga... 6 kg!!!!!!

Y yo que pensaba que me había vuelto majara ayer por la tarde-noche... Hice 5 panes distintos, pero han sobrevivido 4...
- Centeno-pasas-nueces --> por aclamación popular porque el último que hice hace 5 días me salió fatal y decidí no volver a intentarlo por el momento... esta vez la masa muuuuuuuuucho mejor. He retocado las cantidades (por recomendación de Ibán). Lo que hago es poner la MM de centeno y está a un 180% de agua porque como absorbe mucho más... pues hasta que tiene una textura parecida a la MM blanca. De aquí luego resto y hale-hop un pancito bien de rico que ha quedado.
- Pan de molde tipiquillo. Ya encontré de dónde saqué la receta, y le tengo que dar las gracias a LaMaga porque la puso en un hilo donde alguien preguntaba... qué bueno que está ese pan!!! Lo que pasa es que yo le pongo harina semiintegral.
- Pan de manzana y copos de avena de Lepard. Pues este... uf, sí que he retocado la receta, pero básicamente porque no soy capaz de controlar masas tan líquidas. Le quité toda la levadura fresca que ponía en la receta y le dejé más tiempo fermentando. Amasados cortos. Ha quedado bastante bien, de hecho hay quien se lo está devorando!!!
- Pan de aceitunas--> bu-e-ní-si-mo... sin palabras. Receta de Mamápan. De verdad que qué rico!!!
- Pan de candeal--> fatal!! Lo he tirado a la basura. Ni subía ni na de na... ahí cual torta... así es que, me tuve que deshacer de él... de sabor no mal, pero es que casi nos partimos los paletos al clavarle el diente... volveré a repetir este finde.

Os pongo fotito!!! . La miga... pues es que no controlo lo de los 95º en el interior con el termómetro que me he comprado... a ver si alguien sacia mi curiosidad en el hilo del termómetro... la miga ha quedado ... que le faltan unos minutos en el horno.

Ibán... pero... con la misma masa de partida, cómo haces??? Quiero decir, que el de pasas-nueces, ese ya no es receta típica con centeno, no??? Y admite todos los rellenos que uno se pueda imaginar??? Por ejemplo, el de manzana-avena de Lepard... ese, imposible o no?

Qué pozo de sapiduripa... !!!

[nhoa]

Bueno, pues otro en horno frío con maceta

150 masa madre
300 agua
450 harina integral espelta
3-4 gramos levadura

Lo mezclé y dejé reposar 30 minutos. Los "amasados" los hice plegando, unos 30 pliegues, dejándola descansar si se tensaba mucho. Una fermentación y al horno. Se comió según salió, aunque aun queda.

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Con el horno ya caliente puse un "bizcocho", lo pongo entre comillas, porque la cosa es que quería hacer algo con mascarpone y nutella he hice lo que hice, no sé si se le puede llamar bizcocho:

unos 40 gr. mantequilla
2 cucharadas de fructosa
media taza de nutella
media taza de mascarpone
8 cucharadas de harina (4 de espelta y 4 de avena)
3 huevos (medianicos)
2 cucharaditas muy pequeñas de "levadura" química (los polvos blancos esos)

Mezclar el azúcar con la mantequilla y el queso, añadir la nutella, mezclar, añadir los huevos, mezclar, añadir la harina y la levadura, y mezclar por última vez. Creo que se le puede echar algo más de harina. A mí se me bajo al sacar (como casi siempre me pasa, pues ya estoy acostumbrada). Hornear a unos 180ºC hasta que al pinchar con algo que tengáis a mano salga limpio.

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[JoseRa]

Por fin cuelgo un pan. Este finde he hecho uno de higos secos y castañas asadas. He usado la receta del pan de pipas que aparece en el libro de Ibán (aunque en mi caso he usado la traducción al inglés de Lepard He sustituido las pipas por higos secos y castañas asadas partidos en dados.
Me gusta el sabor, aunque lo de las castañas me ha decepcionado un poco (creo que la "culpa" es del castañero; ¿me lo parece a mi o ya no las asan tan bien como antes?)

De paso, una pregunta. La receta lleva un porcentaje de harina de mijo (aquí, tiré de molinillo de café). ¿Alguien sabe algo del efecto de esa harina en sabor, textura...?

Saludos.

[nhoa]

creo que la "culpa" es del castañero; ¿me lo parece a mi o ya no las asan tan bien como antes?

A mí me pasó lo mismo, pero descubrí que depende del puesto de castañas, no sé si del castañero o de las castañas que use.